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舌尖上的世界——亚洲篇 一部 《舌尖上的中国》 的热播，让人深陷美食无法自拔。 为此，中国国际广播电台策划了一期《舌尖上的世界》 ，将 在国际在线艺术收藏频道陆续推出，记者亲历体验世界各地 的美食，以不同的视角解读世界美食盛宴，“吃货们”，抑制 住自己的口水哦！ 源于中国又独具特色的日本拉面（记者 王洋） 国际在线消息：说到日本料理，人们比较熟悉的有生鱼片、 寿司之类的传统美食。但是，日本拉面与日本高级传统料理 相比，可以说是一项大众美食，时至今日甚至已经发展成了 日本一项独具特色的饮食文化。日本拉面发展的历史相对不 长，它源于中国的面食，从上世纪初传入日本，经过其独特 的演变，逐渐成为日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。 日本拉面“蘸面 日本拉面的名字叫做“ -ramen”。关于这个名字的来历，有两 种说法：一种是源自于“兰州拉面”，不仅发音上相似，而且 制作工艺还是与兰州拉面有着几分相似；另一种说法是从咱 们蒸馒头用的“老面”而来。但是日本的拉面制作工艺中并不 用老面发酵的方法，所以还是前一种说法更被广为采信。 据传，拉面最早进入日本，是于 19 世纪末的明治时代诞生 于横滨和神户的中华街。拉面在日本的初期普及主要有两大 因素：一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在 日本全国大红大紫，面类美食自然也是必不可少的；二是上 世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上 吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。 上世纪 60 年代，日本北海道的札幌拉面创出了招牌，为促 进当地的观光事业做出了极大贡献。同时，札幌拉面的连锁 店，也如同雨后春笋一般遍布全国各地。此后，日本各地开 始注重推出自己的特色拉面， 形成了“东京拉面”、“博多拉面” 等各具特色的“地方品牌”。与此同时，随着电视、杂志等媒 体的大力宣传，在全日本形成了一股“拉面文化”的热潮。 一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹 笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然， 这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加 上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面 分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味 料制作的汤底。 那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京 拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用 一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是 最具代表性的“味噌拉面”之一。 另外， 还有“汤汁拉面”，它的 汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉， 鲜而不 腻。 “猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。 除此之外， 日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、 “馄饨面”、 “排骨面”等很多种叫法。 尽管日本拉面在地方上各有特色，其实就算是一条街上比邻 而立的两家拉面店的味道也是不尽相同的，而这正是体验日 本拉面文化的乐趣。一些日本的平民美食家，甚至还会找来 “拉面杂志”、“拉面排行榜”等信息进行参考，逐家进行对比。 在日本，拉面的价格相对于当地人的收入水平可以说算是平 民美食，大约合人民币几十块钱到 100 块钱左右。夏天快到 了，如果大家去日本旅游可以去尝尝日本拉面店里面的一种 叫做“蘸面（TSUKEMEN ）”的拉面。它的特点是，面和汤是 分开来盛的。一般来讲，面是过水的，而汤是热腾腾的，一 口一口蘸着吃，不至于吃得满头大汗。面吃完了，还可以找 店员要碗煮拉面的汤或者是热水，来个“原汤化原食”。 从街 头走入餐厅的香港车仔面（记者 徐位毅） 熟悉上世纪 80 、90 年代香港电影的人们也许还记得，很多 影片中经常出现的一景， 就是小贩推着小推车叫卖一种叫“车 仔面”的小吃。 车仔