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咖啡店创业方案 咖啡店创业方案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022咖啡店创业方案二一、成都咖啡行业市场分析前瞻产业讨论院供应的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出，目前我国年平均咖啡消费量仅为4杯，远远低于日本(200杯)与韩国(140杯)。不过随着经济进展，中国市场咖啡消费正以每年15%的速度增长，10年内有望进入快速爆发期，到2020年市场价值可达3000亿元。餐饮行业布局咖啡是大势所趋。二、开店前的专研1、行业学问的累积：〔1〕咖啡培训学校学习2个月〔2〕8家不同类型的咖啡店工作猎取实战阅历〔3〕上百家咖啡店实地考察〔4〕网络、书店、同行沟通等等渠道搜集信息并记录分析2、行业状态分析：现咖啡需求与日俱增，咖啡店也越开越多，但7成左右的咖啡店属于亏损状态，对这种需求和产出不成正比进展深化分析，究其缘由如下：〔1〕经营本钱过高〔房租、装修、人工等〕〔2〕选址问题没有找到正确的消费受众群〔2〕产品质量不过硬，定价偏高，客人的忠诚度很低〔3〕人均消费低，翻台率低，造成入不敷出〔4〕人员问题也是很普遍存在，没有主动效劳意识3、胜利的关键要素：〔1〕本钱：经营本钱掌握在合理范围内〔房租不超过营业额的20%〕〔2〕选址：正确定位消费受众群〔3〕质量：产品质量过硬〔4〕定价：保证利润合理的状况下最高的性价比〔4〕管理：标准化的人员管理三、开店目的：制造经济效益四、经营定位经过多方考察衡量，现有一种开在写字间的咖啡店是新型咖啡店经营形式，这种形式在国内一线城市都有胜利案例。现分析该形式的特点：1、本钱：运营本钱可控〔1〕街面上的小店铺租金20平米的租金3500左右，但含有一笔不菲的转让费〔2〕商业街卖场内口岸较好的铺面租金20平的租金1万5左右〔3〕成都写字间月租金价位在30元/平—150元/平之间，考虑50平米以内，月租金不超过4000元〔含物业费〕2、客户：写字间内上班族是咖啡消费的主力军3、定价：卖一杯每天都喝得起的咖啡〔传统咖啡单价高20元以上〕，此方案本钱低可降低单价增加成交数4、外送：缩短外送时间，保证咖啡口感〔热咖啡在10分钟内风味最佳〕。5、营业时间：依据上班族制定相应的营业时间8点—20点，主要营业时段为早餐时间和下午外送时段。〔1〕早餐时段：上班族吃早餐许多在办公室解决，所以卖早餐可以增加很大的赢利点，所以开店的时间需要比拟早。〔2〕下午茶时段：下午是外送咖啡的顶峰期,需要增加外送人手〔3〕午餐时段：因为写字间内没有烟道，所以供应无油烟的简餐〔4〕闭店时段：下班时间为18点，为了招揽加班客人的生意营业到20点〔5〕周末节假日时段：写字间选址存在周末节假日生意清淡的缺点，针对这状况可以推出节假日促销活动，及店面修整总结培训工作综上所述：本工程定位开一家写字间里的平价咖啡店。五、经营主项饮品+甜品+简餐(产品肯定要品质过硬，出品速度快)1、饮品主卖咖啡+果蔬汁〔上班族很注重安康养分〕〔1〕咖啡品种丰富、专业口感和精致包装〔2〕蔬果汁专业养分师配方，具有绿色安康的市场前景〔考虑时季和本钱〕〔3〕其他售卖依据季节调整的热卖饮品2、甜品主卖面包、蛋糕、手工酸奶和小饼干餐品局部前期先联络烘焙工厂批发配送，这样可以掌握每日的数量和食物的新奇度。后期人手和餐品的售卖数量比拟稳定后可以添置设备自产自销。3、简餐主卖韩式拌饭、三明治针对上班族午餐需求售卖简餐，全部手工制作六、菜单定价1、咖啡：1杯拿铁咖啡的原料本钱约3元，定价15元，毛利12元，毛利率2、饮品：1杯果蔬汁的原料本钱约6元，定价24元，毛利18元，毛利率3、甜品和简餐:本钱很低，保持毛利率在以上即可七、开店资金预算164000元(半年经营费用)1、店铺半年房租合计28000元预算上限4000*6〔月〕=24000元押金40002、装修费合计40000元50平米根据每平米800元计算3、设备、餐具、原料费合计50000元4、人工费半年合计36000元员工2名6000元/月*6=360005、运营备用金10000元此笔资金是预留资金，保证新开业两个月的过渡期八、资金和分红1、资金入股：工程发起人供应工程，投资人一次性〔不追加投资〕出资入股工程成为工程股东。2、红利比例：股份百分比等于个人投入资金占全部投入资金的百分比。3、股东分红：开业当天开头计算红利，开业满一年结算红利，以后一年结算一次。根据实际盈收和出资比例计算红利。4、红利账户：设立咖啡店专项账户，各项收支都具体记录。九、店面经营1、开业促销方案，每一家发DM单，上电梯广告2、建立供给商档案和科学库存系统。3、建立科学化