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浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施 浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施 2007-01-21 11:471992 年和 1993 年，国务院分别颁布了 #8220;90 年代中国儿童发展规划纲要 #8221; 和 #8220;90 年代中国食物结构改革与发展纲要 #8221; ，其中着重指出 #8220; 要逐步建立中小学营养餐制度 #8221; 。应该说随着 生活水平的提高和膳食结构的变化，较之 20 年前，我国中 小学营养水平低的状况已发生很大变化，重度营养不良现象 已基本消失。但我国目前学生营养餐的推广面临一些困难， 学生午餐的主要来源还是个体饮食摊点、居民点的 #8220; 小饭桌 #8221; 、沿街推销的盒饭、以及少量的营养配餐公 司提供的盒饭，还满足不了中小学生的需求。 中小学生正值生长、发育的旺盛时期，因此特别需要合理的 营养。青少年的身体素质，在一定程度上关系着民族发展的 未来，这已成为人们的共识。但是美国、日本都早在三四十 年前就开始关注儿童及青少年的健康问题。日本全国营养师 人数是临床医生的三倍多， 1946 年就开始推行学生营养餐。 日本目前的中小学生是受益的第二代，以 12 岁少年为例， 他们的身高、 体重、胸围三项指标都已超过我国的同龄少年。 更令人关注的是，我国儿童和青少年同时出现了营养不良和 肥胖两大现象，即所谓的 #8220; 双峰现象 #8221; 。营养不 良对健康的危害，家长们都清楚，但肥胖对健康的影响则不 十分清楚，甚至有的家长误认为孩子胖是健康的表现。实际 肥胖是疾病，儿童肥胖容易发展到成人肥胖，肥胖者易患糖 尿病和并发心脑血管疾病，因此，在中小学生中大力推广学 生营养餐就显得十分重要。 尤其是中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。以骨骼发育 生长、肌肉增强、 大脑组织结构完善及性发育成熟最为突出， 也是身高迅速生长，特别是体重增加更为显著的时期，是由 少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。要让 他们的体力和智力正常的生长发育，必须要有丰富而足够的 营养作为基础，需要有丰富多样的蛋白质、足够的碳水化合 物、钙、磷等必不可少的无机盐，以及维生素 A 、维生素 B 等几种重要的维生素。特别是青春期少女，整个身体每天消 耗的能量为成人的 1.25 倍，如果这一期间营养不良， 少女便 会出现身体矮小、推迟发育或发育不良、月经来迟，以至弱 不禁风或呈现畸形。但是，如果少女每日摄入的营养过多， 那么过多的营养就会转化为脂肪贮存在体内，从而使少女发 胖，影响身体的均衡发育及形体美。 所以，改变中小学生在校的膳食结构，保障他们的身体在快 速发育期间的足够营养供给，逐步建立完善的中小学生营养 餐制度，应是学校、家庭、社会合力解决的一个当务之急。 所谓学生营养餐，就是针对中小学生在生长发育期间对各种 营养素的需求，提供平衡膳食。平衡膳食包括三个含义： 1. 人体需要与供给摄入量的平衡； 2. 各种事物之间的平衡； 3. 膳食中各种营养素之间的平衡。学生吃平衡膳食定能增进身 体健康，同时也能提高学习效率。 根据我国的实际情况看，中小学生早晚营养餐在家食用，能 够进行统一管理、统一配餐、统一生产的只有午餐。可是， 目前我国城乡中小学生的午餐状况令人担忧，无论住宿生还 是走读生，他们的午餐营养状况都不容乐观，主要存在下面 的一些问题： 首先，是家长、学校不了解科学饮食的方法，也不重视科学 饮食。绝大多数城乡中小学生没有在学校接受过营养知识的 教育，根本没有营养意识，结果导致中小学生的饮食习惯特 别差