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咖啡厅运营方案 咖啡厅运营方案咖啡厅简介作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计形式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群供应一个温馨浪漫的心情放飞空间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求安康饮食心理特征特别明显。同学、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅供应安康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的效劳。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化气氛，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼，处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈，百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全，中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车站、汽车客运站。餐厅总营业面积约为300平方米，餐桌总数16桌。总包容人数为64人，营业时间从早上09:00至晚上24:00。餐厅已有的特色效劳：会员制度。怡在家餐厅目前为止在郑州这是其次家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。经营范围：1、书籍租售数量掌握在一百本之内。书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂志、报刊系列等。2、日用生活艺术品比方烟缸，杯座之类。3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类4、咖啡豆5、吧台供品6、厨房供品快餐类7、网络8、外卖9、休闲文化集锦10、酒水咖啡厅管理体系一、市场定位1、咖啡厅的定位为：人均消费在65元至75元，是适合商务宴请、伴侣聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅；2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品的研发和创新；3、咖啡厅效劳定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式效劳，以“感动客人〞、“提早效劳〞、“同频道效劳〞心态来做每一项效劳；4、咖啡厅布局定为：16个卡间，总包容一个64人；5、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。6、咖啡厅的市场装修布局定位：时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格二、组织体系1、人力架构工作职责：店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，效劳于咖啡厅每位工作人员。厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生。吧员兼收银：负责制作可口饮品，及餐厅收银工作效劳员：效劳最尊贵的顾客，把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一位来咖啡厅的客人。2、管理条例管理人员要在关键的时候，出如今关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要到达稳定骨干的目的，就要把握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。企业要寻求进展，必需有人才和钱财，而企业质量的稳固，那么有赖于管理人员的素养进步。企业的培训应着眼于进步各级人员的素养，使每一个人的内在特征，自觉地表达在餐厅的效劳原那么之中。企业管理不能依靠于自觉性，关键*制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。作为一个企业，肯定要注重文化素养的培训，职工文化素养低下，将会阻挡企业经营管理的深化。用钱刺激的主动性是不会长期的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培育员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。没有高素养的管理人员就没有高程度的效劳质量。要依据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务根底的培训；对管理人员，那么应重点培育其培训中心对各部门的培训要按方案，按进度，落实到详细人去督导检查，真正落实培训的质量。维持咖啡厅效劳质量的关键在于培训，培训既是管理的根底，也是管理的方式之一。企业的质量是人来维持和进步的，对员工不教而诛是不对的，无原那么地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。工作中的惰性来自浮夸的习气。管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个详情，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深化的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。咖啡厅的培训工作应从咖啡厅的实际动身，依据企业的特点、经营管理的需要和长期进展的战略目的来制定培训方案，从制度化、系统化人手。严格管理不仅仅表达在对人的管理上，也表达在对财、对物的管理。不要抱怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的效劳工作做得如何。没有平常一点一滴的细致工作，就没有企业肯定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。主管、领班应多到现场与员工一起