咖啡厅经营方案.docx

咖啡厅经营方案 咖啡厅经营方案一、经营理念诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流二、市场定位风格方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客供应优质的效劳,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求安康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,胜利人士,追求时尚潮流的年轻一族.三、市场分析咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活程度的不断进步,消费观念的逐步转变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式翻开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广阔消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升进展空间,市场进展潜力宏大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建立是一种必定的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡.四(管理理念1.敬重餐饮业人员的独立人格.2相互监视:管理层监视员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解. 3营造集体气氛:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关心员工,让员工感受到来自集体的暖和,有利于加强凝聚力,进步工作主动性.4.公正对待,一视同仁,各尽所能,发挥才能五、产品介绍以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精致小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等.2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等六、市场营销策略1(品牌策略:取一个富有内涵独特化突出的名字,营造典雅的独特气氛传播，符合目的市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的留意。 2. 价格策略:1)主要走中高档价格策略，在食品“色〞，“香〞，“美味〞，效劳等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。2)针对消费者比拟价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.3(促销策略(1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必需理解竞争对手的状况，比拟自己与竞争对手产品和效劳的区分，在此根底制定出详细的促销方案和方案，在施行方案的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜亮的企业形象。(3)促销策略中的宣扬策略走低本钱，高产出方式，印刷宣扬品。分路段发放，采纳密集战略，同时利用广告宣扬栏宣扬，利用互联网站信息流优势宣扬和突出形象七、施行方案1. 根据直营店的施行状况来执行:初期的施行方案主要根据酒店的施行状况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及慎重的作业看法来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费程度，市场竞争情况做科学评估，预报开业后的经营情况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开头着手聘请培训。2.西餐厅效劳业的模型。以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终到达本店经营理念的推广。 3.人员与制度1) 经理1人负责综合协调和管理酒店内各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,催促员工工作,同时承受上级的监视,做好咖啡厅与各部门的沟通工作.催促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的看法.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进展沟通,向上反映员工的看法及要求,向下传递酒店所要求的工作.2)主管2人帮助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进展考核评估,注重现场管理. 3)领班2-3人服从工作支配,协作上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增加员工凝聚力,加强现场管理意识4)效劳员 12-18人传菜员5人迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部)4.销售方案1)开业前进展一系列宣扬工作，发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和效劳内容。2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3)按累计消费肯定消费额，赠送肯定价值的优待券，八、财务方案1. 实行严格的财务管理实现损益掌握的手段是通过日报表和月报表上的科目审核.2. 每日的收入应进展准时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。3. 店内全部的物品属店内的固定资产，不得随便破坏或带走，4. 假如经过每月的结算后，收入比方案高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发觉在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避开经营管理工作的盲