将清真食品打造成我省一个大产业.docx

PAGE PAGE 1 将清真食品打造成我省一个大产业 课题调研报告 陕西省决策咨询委员会清真食品课题组 二 0 一一年十月 将清真食品打造成我省一个大产业调查报告目录 一、 清真食品的概念和常用术语解释 清真食品的概念和标志 常用术语和定义解释 清真食品对原料、生产要求的原则二、 清真食品国内外市场 全球穆斯林人口分布 清真食品国风外市场 清真食品生产和产品情况 三、 国内西部省、区开始重视发展清真食品产业四、 我省清真食品产业调研 西安市周边清真食品企业和餐饮业调查 汉中市西分县清真食品企业和餐饮业调查 清真食品调研小结 五、 在西安组建“西安伊斯兰国际商贸城” 以北院门为中心，改造成“西安清真食品小吃一条 街” 改造、建设“桥子口商贸园区 以清真寺为中心，扩建成“西安清真寺宗教、文化 园区” 六、 在西安周边新建“西安清真食品产业园 新建产业园宗旨 产业园区结构 产业园区管理体制 产业园区生产和研究开发的产品 产业园区可应用的一些高新技术 产品中首选天然添加剂 生产原料首选陕西地理标志和绿色、有机原材料 认真保护非物质遗产和大力开发 发展具有特色的药食保健品 产业园区和科技支撑体系建设要究出伊斯兰教建筑 风格 七、 组建“陕西省清真食品工程技术中心“ 八、 组建“陕西省清真食品认证中心“ 清真认证的好处 Halal清真认证的流程 犹太（kosher）认证程序 国内外清真认证现状 我省组建“清真食品认证的宗旨” 九、 组建“陕西清真食品培训中心” 在院校设清真食品专业 进行专业技能培训教育 教学内容 十、举办“西安清真食品国际论坛和产品展览会1．主持单位 2．论坛内容十一、总结 将清真食品打造成我省一个大产业 一、 清真食品的概念和常用术语解释 （一） 清真食品的基本概念： 清真食品是我国食品中的一个重要组成部分，一直“以养为本，以洁为重，以得为先”，是一个独树一帜的民族品牌。我国清真食品中菜肴有 2000 多种，小吃有 1000 多种。清真食品中“酸、辣、香、甜”口味俱全，食品的“色、香、体、味”更受世人赞赏，已成为我国的一大美食品牌。清真食品有着很深厚的文化底蕴及内涵，很多食品是我国食品中的一绝。 清真食品概念和标志 1）什么叫清真食品： 清真食品是指符合伊斯兰教“ hala”l标准的食品，具体讲要按照回族“四专”等民族饮食习惯、屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。“清真”二字历史上穆斯林学者解释“纯洁无染谓之清，诚一不二调之真”。清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。 2）清真“三食”： 清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。3）清真“四食”： 生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地，称“四专”。 4）清真食品标志： ·必须符合国内/外销售的相关法律法规； ·通过认证，在有效期内，是否在包装上标注清真标识与否有企业自行决定； ·一般使用传统绿色（也有棕色、黑色、蓝色等）； 常用术语和定义的解释 1）伊斯兰：是宗教名称，是阿拉伯文的音译该词有两重意义： （1）归顺，服从 （2）平安，安宁，和平 2）穆斯林：是阿拉伯语 Muslim 音译，伊斯兰教的通称，是指信仰伊斯兰教的人，是“和平者”，“归顺者和服从者”的意思。 3）回教：伊斯教在中国的称呼。 4）清真：我国使用汉语的伊斯兰教徒的用语。本意是称颂真主安拉“纯净无污”“真仍独立”。所以教徒称该教为清真教，称该教教的寺。与伊斯林兰教有关的食品叫“清真食品”。清真是伊斯兰教在中国流行的专用名词。 3、清真食品对原料、生产要求的原则 以洁为重 伊斯兰教在饮食方面，总的原则是易清洁为宜，污浊的禁止。《古兰经》中除了禁止食用血液、猪肉、自死动物的肉以及奉安拉以 外的主宰的名义而宰杀动物的肉，还要求穆斯林在宰杀合法种类的动物是要诵奉安拉的名义。 穆斯林可食用的动物 凡性情温顺，以谷草为食的禽兽畜类，如：鸡、鸭、鹅、雁、雉 及野羊、野牛、鹿、獐、狍、牛、羊、驼、野兔及水中的鱼虾类， 都可食用。 穆斯林不可食用 流动或凝固的血液 猪及一切副产品 没有奉安拉名义而宰杀的动物 宰杀后，血液没有从体内流尽的动物 为安拉以外的主宰而宰杀的动物 所有能醉人的物品，包括酒类和毒品 有利齿的食肉动物，例如狮、狗、狼、虎 有利爪的鸟类（猛禽），例如隼、鹰、猫头鹰、秃鹫 陆地上的如獾、龟、鳖、蛇、蚁、蜂、蚕、蛙类的动物二、 清真食品的国内外市场 全球穆斯林人口分布 全球穆斯林人口约有 15.7 亿，占全球人口的 23.4%分布在 232 州名穆斯林人口百分比个国家，全球有 州 名 穆斯林人口 百分比 非洲 308,66