厨房管理规章制度.docx

厨房管理规章制度 厨房管理规章制度一目的为标准公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房标准管理。三食堂工作人员要求〔一〕工作人员上班时必需穿戴整齐，干净。〔二〕做好厨房内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。〔三〕把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。〔四〕保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。〔五〕工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、把戏、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。〔六〕每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发觉问题，准时向总经办保修。〔七〕厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。〔八〕厨师每日必需填写记账清单，由总经办负责人进展核对。四员工就餐要求〔一〕就餐时间规定早餐：7：50——8：30午餐：12：00——12：30晚餐：18:00——19:00〔二〕就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。〔三〕就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。〔四〕就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不得随便铺张。就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。〔五〕未经总经办答应，严禁带外人到员工食堂就餐〔六〕因业务来往须在食堂就餐的，须提早填写“用餐审批表〞，并到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表〞用餐。注：申请用餐至少提早两小时将本审批表转交给厨师。〔七〕凡周六日加班的同事，必需提早一日通知厨师订餐，就餐时必需在签到表上签到〔附件二〕。五食堂卫生管理〔一〕环境清洁管理1.将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。2.厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。〔二〕餐具、厨具的清洁管理。1.用清洁布清洗厨具2次以上，直至干净。2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进展消毒。3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭洁净。〔三〕食堂平安管理1.饭堂地面须常常保持洁净，以免员工用餐时摔倒受伤。2.厨师应慎重用化学调味剂。3.严把选购关，不用法过期、变质、担心全的蔬菜、调味剂及肉制品4.留意用电、用水，特殊是电气设备。5.留意防火防盗工作。五选购管理〔一〕厨师选购食品时，费用应掌握在预算内，不得夸大铺张。〔二〕对于厨房选购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进展核对，做到保质量，保平安。〔三〕凡选购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到保质保量。凡发觉量不对秤，以核对的结果制表。〔附件一〕〔四〕选购配料时应提早一日填写选购单，由总经办审核后选购。六附那么〔一〕本规定经公司董事会议争论通过，自公布之日起施行。假设以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。〔二〕公司保存对本规定随时或定期修订的权利。〔三〕本规定由公司总经办负责说明。〔四〕公司内部文件，未经公司董事批准或受权不得翻印或外部用法。附件一厨房记账清单附件二加班就餐签到表