管理制度会签单.pdf

管理制度会签单 编制部门 人事行政部 制度名称 会所餐厅管理制度 编制日期 2012-9-14 执行部门 会所餐厅 审核签发 监督部门 人事行政部 批准日期 第一章 管理职责 第一条 人事行政总监负责监督餐厅的日常工作。 第二条 人事行政经理负责餐厅的日常运作。 第二章 工作职责 第三条 人事行政部经理 1. 负责餐厅日常管理及每月收支的审核 ; 2. 负责对餐厅采购食材等物资使用的跟踪； 3. 负责对每日菜品质量的跟踪； 4. 负责组织餐厅每月的盘点； 5. 负责对各类物资费用的财务核算。 第四条 厨 师 1. 负责制定每天所需菜品计划；根据菜品计划制定出合理的采购计划，签字确认后于 每周一、周五交予采购人员； 2. 负责验收采购人员所采购的物品；负责接收领导赠与的物品；并做物品出入库及使 用情况做好记录 ; 3. 针对各个领导的需求对菜品进行及时的调整；妥善处理应急事件，对会所餐厅发生的 一切异常情况要及时告知集团人事行政部； 4. 负责每日对饭菜的具体操作，对每顿菜品食材使用数量进行称重并记录； 5. 负责每日餐厅的卫生、物品摆放、物资管理等工作的综合安排。 第五条 帮 厨 1. 负责菜品的摘洗及贮存保管；负责饺子、包子等面点制作；协助厨师上菜。 2. 负责餐厅、厨房的卫生打扫和清洁； 3. 负责餐具的清洗、消毒； 4. 协助厨师作好餐厅供餐各项工作。 第三章 细 则 第六条 餐厅人员工作要求： 1. 上班时间餐厅工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2. 餐厅工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3. 餐厅工作人员要彬彬有礼，注重礼仪。 4. 餐厅工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6. 餐厅员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 7. 厨师每周四将下周菜谱上报人事行政部经理，经领导审核确定后，按照该菜谱执行； 8. 除食材的采购之外，其他任何物品的采购，厨师必须提前请示集团人事行政部经理， 经过允许后方可列入采购计划中。 9. 采购后的食材需摆放整洁， 不得乱丢乱放； 数量多或特殊易坏食材要及时处理， 防止 因保存不当出现损坏； 10. 严格控制食材的使用，节约为先，不得浪费。 第七条 餐厅卫生环境要求： 1. 厨房内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西。 2. 厨房内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要经过彻底清洗后才能加工， 气温超过 22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3. 厨房内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干 净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。厨房内部地面、工作台面每天清 洗三次以上。 4. 用过的餐具当天要清洗完毕 , 不得隔夜清洗。 5．刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗 , 保持厨具的清洁。餐具 用后要进行一洗二刷三冲四消毒。 6. 定期进行灭蚊、 灭鼠消杀活动， 消杀前餐具、 食品要隔离保管，消杀后要及时清理 窗台及墙壁等死角