茶艺师中级基础知识.pdf

中国茶叶基础知识 第一部 茶叶的发展历史 茶叶的传说： 传说在公元前 2737 年，神农上山采药， 那天我 们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近 72 种中草药。草 药中的毒性令他觉得口干舌燥， 浑身非常的不舒服， 于是便坐在 树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前， 凭着往常的习惯， 他又捡起树叶放入口中尝试， 可是令他惊奇的是， 过了一会儿神 农开始觉得身体舒畅起来， 口也不渴了， 浑身好像一下子轻松了 下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。 （根据记载，茶叶 在中国最早是作为药物使用的。 在我国，传说茶是 “发乎于神农， 闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成 为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百 草，日遇七十二毒，得荼而解之”。） 一、茶 -- 中草药和蔬菜 茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。 早在三国时期 （公元 220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。 1961年在云南省的大黑山密林中 （海拔1500米）发现一棵高 32.12 米，树围 2.9 米的野生大茶树， 这棵树单株存在， 树龄约 1700年。 起初人们将大的茶叶放在水中煮， 茶汤用作药用， 嫩叶则作 为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品， 只为皇家御用。 二、茶--酒的替代品 （茶文化的萌芽） 茶的珍贵， 自然而然， 茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的， 茶慢慢发展成为了酒的替代品。 魏晋南北朝开始出现了一些以茶 养廉示俭的事例。 三、 茶--饮料（茶文化的形成 / 兴盛） 唐朝是封建文化的顶峰， 也是茶文化形成的主要时期。 茶的 引用从皇宫显贵， 王公爵士直至僧侣道士， 文人雅士，黎民百姓， 全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍，文人雅士 嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一 生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一 碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管 闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的 第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随 之而日益进步， 人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸 水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流的纽带，友 谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时 光。 今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为 了和谐与温馨的象征。 第二部分 中国茶的种类 一、 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶， 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百 度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有 ：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安 瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛 尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火 青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺 源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普