茶艺师初级理论试卷.pdf

12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈 ( ) 或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 茶艺师（初级）理论试卷 A 、深绿 B 、绿 C 、黄绿 D 、翠绿 13. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， ( ) 。 1. 职业道德是 ( ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。 A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D 、芽叶已成熟 A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中 14. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( ) 的黑茶类等，共六大茶类。 C 、人们在与人交往中 D 、人们在消费领域中 A 、重发酵 B 、后发酵 C 、轻发酵 D 、全发酵 2. 职业道德品质的含义应包括 ( ) 。 15. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 ( ) 。 A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业良心、职业技能和职业自豪感 A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花 度 香 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( ) 。 16. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有 ( ) 。 A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 A 、银白色的茸毛 B 、灰色茸毛 C 、细长的茸毛 D 、油亮反光 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 17. 茶叶保存应注意光线照射， 因为光线能促进植物色素或脂质的 ( ) 加速茶叶的变 C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 质。 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指 ( ) 。 18. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 ( ) ，茶叶褐变速度将增加 3— 5 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 倍。 B 、精通业务，不断提高技能水平 A 、6℃ B 、8℃ C 、10℃ D 、12℃ C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 19. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素 C 的氧化及茶黄素， ( ) 的氧化聚合都 D 、提高自身修养，实现自我提高 和氧气有关。 5. 开展道德评价时， ( ) 对提高道德品质修养最重要。 A 、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素 A 、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比 D 、自我批评 20. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 (