原料乳的质量标准及验收.pptx

第三节 原料乳的质量标准及验收;3．滴定酸度;4．比重;;5．细菌数、体细胞数、抗生物质检验;〔1〕细菌检查;;②稀释倾注平板法;③直接镜检法〔费里德氏法〕;〔2〕细胞数检验;〔3〕抗生物质残留量检验;②纸片法;6．乳成份的测定;〔1〕微波枯燥法测定总干物质〔TMS检验〕;〔2〕红外线牛奶全成分测定;第七章 乳制品生产常用的加工处理;一、牛奶别离的目的;二、分 离; 图7-1 不同大小脂肪球的上浮速度;影响稀奶油别离的效率因素如下： ;;;;2．除菌〔Bactofugation〕;3、 标准化〔Standardizing〕;;图7-2 脂肪标准化过程;第二节 乳的热处理;一、热处理目的;2.延长保质期;3.形成产品的特性;二、加热引起的变化;;2．加热处理综合变化;;;3．乳的热凝固;;;;三、加热强度;〔1〕预热杀菌〔Thermalization〕;〔2〕低温巴氏杀菌(Low pasteurization);〔3〕高温巴氏杀菌(Hight pasterurization);〔4〕灭菌(Sterilization); ;2、嗜热细菌学(Thermobacteriology);;;;3、酶的灭活;;第三节 乳的均质;通过均质脂肪球的直径减小使外表积增大增加了脂肪球的稳定性。此外，微粒聚沉尤其在稀奶油层中易发生，经均质过的制品中形成的微粒聚沉非常缓慢。总之，防止微粒聚沉通常是均质的最重要的目的。;3．获得要求的流变性质;4．复原乳制品;二、稳定脂肪的均质原理;图7-4 乳的均质;;2．均质团现象; 二段均质后脂肪分布 ;〔2〕均质团成因及影响因素;;;3．均质效果及测定; 图7-6 不同均质条件下脂肪球的分布;;;四、均质对乳其它方面的影响;;;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。六月-21六月-21Thursday, June 17, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。10:19:4110:19:4110:196/17/2021 10:19:41 AM 11、人总是珍惜为得到。六月-2110:19:4110:19Jun-2117-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。10:19:4110:19:4110:19Thursday, June 17, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。六月-21六月-2110:19:4110:19:41June 17, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。17 六月 202110:19:41 上午10:19:41六月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 2110:19 上午六月-2110:19June 17, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/17 10:19:4110:19:4117 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:19:41 上午10:19 上午10:19:41六月-21