茶的演变与风格高中阅读.pdf

茶 的 演 变 与 风 格 中国人很早便与茶发生关系了。 《诗经谷风》中的“谁谓荼苦，其甘如怡”的 “荼”许多人便认为是“茶” 。西汉初马王堆墓葬中的随葬品中即有茶叶。不过两汉 以前，茶不是作为一种饮料存在，而是一种“菜肴” 。晋代郭璞为《尔雅》作的注中 会说道茶“叶可煮作羹饮” 。作羹自然少不了油盐酱醋、姜桂葱椒等调料，还要用一 些碾碎的米粉勾芡。现在，在某些地区还有其遗留存在，如湘西的“擂茶” 、陕西的 “三炮台”、洛阳的“罐罐茶”等等，这些都是介于饮料与菜肴之间的。 茶的“文人士大夫化”或说“雅化”是由唐代的“茶圣”陆羽完成的。他的 那部《茶经》不仅总结了前代饮茶的经验并加以提高与规范化，其中充满了士大夫 的审美情味。 这是世界茶的历史上第一部系统论茶的着作， 是茶的 “雅化”的标志， 至今仍被全世界的茶人们奉为经典。唐代主要饮的是饼茶，它由茶叶蒸、捣、拍、 焙等方法制成，在煮茶之前还要烘烤、碾碎，在釜中煮沸而饮。在烹煮和品饮过程 中，所用器具也是饮茶艺术的重要组成部分。陆羽还研制了十分细致考究的二十四 种茶具， 大都小巧玲珑， 可以贮存在一个美观的笼中， 携带方便。 使得 “远近倾慕， 好事者家藏一副” ，与现在仍在日本流行的茶道类似，当然那是极富诗意的艺术品。 从此饮茶就多了一重意义。在这种情态下，自然会刺激诗人的想象，于是便产生了 着名的卢全的《走笔谢孟谏议寄新茶》 。诗人饮茶后的感觉竟是“唯觉两腋习习清风 生”，甚至要乘此清风遨游蓬莱仙境。 唐代的饼茶还是比较大众化的，虽然一般平民百姓饮的还只是采下晾干即可 饮用的散茶。宋代的饼茶则是特别贵族化的饮料了。尤其是官家监制的，制作时选 料严格，其价格超过金玉，还往往被皇家垄断。朝中大老重臣，每逢年节，才有可 能得到朝廷一、两饼的赏赐。平民饮的散茶，宋代称之为“草茶” 。 冲泡散茶，虽然自古就有，但正式风行于元末明初。当时战争消耗大量的生 产力，那些过度奢侈、徒耗民力的龙团凤饼，显然为民众负担不起。明初洪武间， 正式停止了让民间供奉饼茶，改为散茶，日久便成为风气。散茶的兴盛也与文人士 大夫审美趣味有关系。他们人生的价值取向是“清” 。《尚书尧典》上就有“夙夜惟 寅，直哉惟清”的教诲。其后清介、清心、清白、清名、清廉等等，许许多多带有 “清”字的价值判断为他们所向往。那么日夜相伴的茶水怎么能是浑浊不堪的呢从 宋代开始，文人饮茶如无特殊的目的，便很少加其他佐料了。宋代的饼茶也努力向 清澈无色靠拢，而散茶只要茶叶的品质好、采摘及时、加工得法， “清”是完全有保 障的。 到了明代，以“清”为特征的茶的风格已经形成。有人说它是“清虚之物” ， 把品饮茶的嗜好称之为“清尚” ，人们把它看作纯洁的象征。它宜于和人世间摆脱了 名缰利锁的“清高”者相匹配。因为茶是至洁之物，所以要求采摘者、烘焙者以及 茶具和水质的清洁 ; 在品饮过程中也强调环境氛围的清雅、清幽。明代罗察说 : “山 堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛，清芬满怀，云光浇激，此时幽气，故 难于俗人言矣。”明代特别是明中叶以后有些文人雅士以“茶人”自称，在园林之 内建立茶室。文震亨说 : “构一斗室，相旁山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供 长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。 ”这是在与少数几个知心朋友品饮时 所需要的氛围，它充满了情趣。有人甚至提出具有清德之人才配品饮清茶。从这里 本来可以进一步迈进“茶道”之门，但此论终是电光石火，稍纵即逝，没有人认真 执行过。 （节选自《茶的演变与风格》