制造麦汁工艺.pptx

2.粉碎设备 麦芽粉碎常用辊式及湿式粉碎设备。辊式设备根据辊的数量又可分为对辊式、四辊式、五辊式、六辊式等。 锤式粉碎机极少使用。粉碎机的辊筒粉碎机的辊筒是硬铸铁，辊筒的外表具有极高的硬度。辊筒的直径约为250mm，直径不能太小，否那么麦粒容纳角太小，粉碎能力下降。容纳角:指在此容纳麦粒所形成的角度。一、麦汁制备 麦汁制备是啤酒生产过程中的最重要环节。为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和根底。粉碎对辊粉碎机·装有一对大小相同的辊子。·两个辊子相对反向旋转，速度相同。·辊子的最大直径为250mm。每厘米辊长的进料量为重5～20kg／h；粉碎机的转速较低，为160～180r／min。 1.破碎麦芽的目的 1〕.把麦皮从麦粒外表别离，以便使它的胚乳有效的被酶分解。 2〕.胚乳变成粉状的程度，以增加它们吸收水分的有效外表积。 3〕.有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。 减少细粉量，因这些细粉糖化后会变成糊状，影响过滤效果。 4〕.从原料中获得最高的收得率。2.粉碎工艺过程的要求和要点 1〕麦芽至粉碎机输送的损失率要低；粉碎的总损失率0.3～3%； 2〕粉碎中要保持粉碎物料质量的稳定，否那么，它将会在后续工艺过程中对啤酒质量产生波动影响； 3〕尽可能降低粉碎过程的本钱，并注重提高粉碎质量，从而保证后续生产过程，即从糖化到啤酒过滤能有较低的生产本钱。二. 粉碎方法与设备1.麦芽粉碎方法 (三种) 干法粉碎：传统的粉碎方法，要求麦芽水分在6％～8％，其缺点是粉尘较大，麦皮易碎。 湿法粉碎：先将麦芽用50℃水浸泡15～20min，使麦芽含水质量分数达25％～30％之后，再用湿式粉碎机粉碎，并立即参加30～40℃水调浆，泵入糖化锅。优点是麦皮较完整，对溶解不良的麦芽，可提高浸出率1％～2％；缺点是动力消耗大。五辊粉碎机 回潮粉碎又叫增湿粉碎：可用0.05MPa蒸气处理30～40s，增湿l％左右。也可用水雾在增湿装置中向麦芽喷雾90～120s，增湿1％～2％，可到达麦皮破而不碎的目的。 蒸气增湿时，应控制麦芽品温在50℃以下，以免引起酶的失活。12 9785364 六辊轴粉碎机辊筒的转速为：预磨辊：400～420r/min；麦皮辊：400r/min；粗粒辊：380～440r/min；辊筒长度通常为0.8～1m；特别小的粉碎机为0.4m；特大型粉碎机可达1.5m。12 9785364 辊筒间隙辊筒间隙在0～2.5mm之间无级调节.一般为：六辊粉碎机 干粉碎 增湿粉碎预磨辊间距：1.6mm 1.2 mm麦皮辊间距：0.8mm 0.6mm粗粒辊间距：0.4mm 0.4mm辊筒拉丝槽的安装形式 a－刃对刃 b－刃对背 c－背对背 d－背对刃麦芽增湿技术—麦皮增湿后的效果麦皮体积净增10～20%左右；粗粒和麦皮组分的别离性能改善；麦汁过滤速度提高；糖化收得率和最终发酵度提高；到达碘反响终点的时间缩短。增湿处理设备直接安装在粉碎机之前。四辊粉碎机六辊粉碎机12 9785364 现代六辊粉碎机〔MALTOMAT〕重要技术性能喂料调节或根据料面高度变频调节进料量数字调节辊距系统，精度为1／100mm。终端平安开头。筛子的成效提高，运行安静。免维护筛的更换方便。共用1个电机，齿轮是人造材料。采用充电技术。防爆：外壳耐压0.7巴，耐负压0.1巴〔吸气管〕。辊子长度：1,000～1,500mm。工作效率：80kg／cm／h粗粉。筛面负荷：18kg／dm2,普通6-辊粉碎机为30～40kg／dm2。麦芽增湿粉碎工艺流程示意图41531 .麦芽筛分 2. 称重 3 .麦芽提升机 4 .麦芽暂存箱 5. 增湿蒸汽 6 .增湿搅笼 7.旋转卸料器 8. 麦芽粉碎机2678第二章 麦汁制造原料粉碎糊化、糖化工序麦汁过滤麦汁煮沸麦汁后处理：麦汁通风、麦汁冷却等阶芽增湿器1－麦芽进入 2－增湿 3－喷淋 4－排气 5－清洗水进口 6－至糖化锅 7－排污口 8－麦芽出口〔至粉碎机〕3.粉碎度的调节 粉碎度是指麦芽或辅助原料的粉碎程度。通常是以谷皮、粗粒、细粒及细粉的各局部所占料粉质量的质量分数表示。 一般要求粗粒与细粒(包括细粉)的比例为1：2.5～3.0为宜。 麦芽的粉碎度应视投产麦芽的性质、糖化方法、麦汁过滤设备的具体情况来调节。 (1)麦芽性质 对于溶解良好的麦芽，易于糖化，因此可以粉碎得粗一些