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新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺
配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-20XX果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算
乳清粉 2KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-20XX果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
奶油 400G
山梨酸钾 35G
天然牛奶香精 10G
纯鲜奶香精 10G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方特点:
以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。
以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。
工艺特点:
配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。
配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。
可可奶稳定剂的技术应用
配方: 按100KG
鲜奶 30KG
白糖 6KG
咸化可可粉 400-600G
HDZ-202X可可奶稳定剂 200-250G
香精色素 适量
碳酸氢钠 适量
补水至 100KG
工艺流程:
鲜奶杀菌,冷却至20-30度。
可可粉处理:将可可粉溶于热水中,并保温20-30分钟,冷却至75度均质,压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。
将稳定剂与糖
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