新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺.doc

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精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺 配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算 鲜奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-20XX果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 水解动物蛋白 600G 山梨酸钾 35G 乳化鲜奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-20XX果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸钾 35G 天然牛奶香精 10G 纯鲜奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方特点: 以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点: 配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。 配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。 可可奶稳定剂的技术应用 配方: 按100KG 鲜奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400-600G HDZ-202X可可奶稳定剂 200-250G 香精色素 适量 碳酸氢钠 适量 补水至 100KG 工艺流程: 鲜奶杀菌,冷却至20-30度。 可可粉处理:将可可粉溶于热水中,并保温20-30分钟,冷却至75度均质,压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。 将稳定剂与糖

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