2020版高考生物一轮复习第十二单元第一讲传统发酵技术的应用学案(含解析).pdf

（通用版） 2020 版高考生物一轮复习 第十二单元 第一讲 传统发酵技术的应用学案（含解析） 传统发酵技术的应用 考点一 果酒和果醋的制作 1．制作原理 菌种 反应 有氧条件，大量繁殖： 酵母 C6 H12 O6 ＋6O2错误 ! 6CO2 ＋6H2O 果酒 菌 无氧条件，产生酒精： 6 12 6 错误 ! 2 5 2 C H O 2C H OH＋2CO 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 ; 醋酸 果醋 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 菌 2 5 2错误 ! 3 2 C HOH＋O CH COOH＋H O 2 ．实验流程 ( 将“ ”中的内容补充完整） 3．发酵条件 果酒制作 果醋制作 温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 先通气后密 空气 全程通气 封 时间 10～ 12 d 7～ 8 d ［基础自测］ 1．判断下列叙述的正误 （1) 苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 ( √) 1 （通用版） 2020 版高考生物一轮复习 第十二单元 第一讲 传统发酵技术的应用学案（含解析） （2 ）酵母菌是嗜温菌 , 所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度 ( ×） (3) 在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗 , 且要先除枝梗再冲洗（×) (4) 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的 ( √) （5 ）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，要向发酵装置通入空气（×） (6) 在果酒发酵后期 , 拧松瓶盖的间隔时间可延长 ( √） （7 ）变酸的酒表面的菌膜是由酵母菌大量繁殖形成的（×） (8) 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 ( ×) （9 ）条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 ( √） (10 ）在利用葡萄发酵产生果酒的后期 , 加入醋酸菌即可产生醋酸（×) 2 ．学透教材、理清原因、规范答题用语专练 据制作果酒和果醋的发酵装置图回答问题： (1) 装置图中 a、b、c 分别指什么？其作用是什么？ 提示： a 为充气口，用于向装置内通气； b 为排气管， 用于排出 CO2 ；c 为出 料口 , 用于取样检测 . （2)b 需长而弯曲，其目的是什么 ? 提示 :