选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案及答案.pdf

高中高效课堂 高二生物必修 2 导学案 （三）实验操作 修整、洗涤 原料加工 条状或片状 课 题 课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 导学案 晾晒、切分 加入 ______ 并装坛 备课时间 授课时间 编号 加盐 泡菜盐水 备课教师 备课组长 课型 1. 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。 学习目标 2. 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中 德育渗透 亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 1. 泡菜的制作： ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 学习重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 ②泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。 ③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料，并继续装至 学习难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 八成满。 通过本节学习，学生进一步理解生物技术与我们的生活密切相关， ④倒入配制好的盐水，使盐水 。 学法指导 走近生物技术，体验和运用生物技术，感受生物技术给人类生活带 ⑤盖上泡菜坛盖子，并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。 来的变化，正是学习生物技术的目的。 2. 测定亚硝酸盐含量的操作： 教师 自主学习内容 （1）配制溶液： 活动 （一）泡菜的制作原理： ①4mg/kg 的对氨基苯磺酸溶液： 称取 g 对氨基苯磺酸，溶解于 mL 体积分数为 盐酸中，避光保存。 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为： 。 ②2mg/kg 的 N-1- 萘基乙二胺盐酸溶液： 常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。