模块六餐饮经营场所设计.pptx

模块六 餐饮经营场所设计;学习目标;学习内容;任务一 餐厅选址与目标市场分析 ;读一读;说一说;市场调查 ;市场调查;市场调研;做一做;餐厅选址;目标市场定位;餐厅类型;做一做;任务二 餐厅设计 ;杭州唐宫海鲜舫 ;画一画;餐厅设计的原那么 ;餐厅面积 ;餐厅面积;餐厅常用家具与设备 ;2.圆台 圆台分为直径为110cm左右的小圆台和直径为150cm及以上尺寸的大圆台。 圆台直径的大小与座位的多少有关系，一般以每人最少占60cm边长，否那么就会显得拥挤。因此圆台的最小尺寸可按以下公式求得： 圆台最小直径= ;3.长台 长台的高度均为75cm；长台的宽度均为42.5cm，正好是方台宽度的一半；长台的长度有两种，一种为170cm，正好是2张方台的长度，一种为127.5cm，相当于1.5张方台的长度。这两种长台在必要时很容易和方台拼接，形成长餐桌。 ;;餐厅常用家具与设备 ;;;;餐厅主题设计;餐厅环境设计 ;餐厅功能布局 ;〔二〕餐厅通道设计与动线安排 餐厅通道设计包括通道的位置、走向及宽度三个方面，应满足流畅、便利、平安、整齐的要求，切忌杂乱。 餐厅动线是指客人、效劳员、食品与器物的流动方向和路线。 ;;〔三〕餐厅功能空间分隔 将餐厅内的空间进行合理分割，既能使空间环境富于变化，又能形成隐蔽性的就餐范围。隔断的设计应注意高矮、长短、虚实、颜色、材质等的变化统一， 常用形式：灯具分隔、软隔断分隔、通透隔断、植物分隔、矮墙分隔、装饰物分隔、升降高程划分。 ;;; ;任务：餐厅设计方案 ;〔二〕×××厅设计方案 1.市场调查数据分析 2.餐厅地址选择 3.目标市场定位 4.餐厅类型选择;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。六月-21六月-21Wednesday, June 16, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。23:58:3523:58:3523:586/16/2021 11:58:35 PM 11、人总是珍惜为得到。六月-2123:58:3523:58Jun-2116-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。23:58:3523:58:3523:58Wednesday, June 16, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。六月-21六月-2123:58:3623:58:36June 16, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。16 六月 202111:58:36 下午23:58:36六月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 2111:58 下午六月-2123:58June 16, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/16 23:58:3623:58:3616 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:58:36 下午11:58 下午23:58:36六月-21