产10万吨酸奶设计说明收集资料.pdf

年产 10 万吨酸奶设计说明书 目 录 一、设计说明书 第一章 总论 第一节 前言………………………………………………………………… 1 第二节 建设规模及产品方案……………………………………………… 2 第三节 厂址选择概述……………………………………………………… 4 第四节 总平面布置情况…… ……………………………………………………… 5 第二章 工艺设计 第一节 工艺流程设计……………………………………………………… 6 第二节 物料衡算…………………………………………………………… 11 第三节 车间设备选型……………………………………………………… 14 第四节 主要生产车间设计………………………………………………… 15 二、附件 图 1 总平面设计图……………………………………………………附图 1 图 2 设备工艺流程图…………………………………………………附图 2 图 3 生产车间设备布置图……………………………………………附图 3 表 1 设备选择表…… ……………………………………………………………… 17 表 2 物料衡算表 …………………………………………………………………… 17 一、设计说明书 第一章 总论 第一节 前言 1.1 酸奶简介 民以食为天， 食以乳为先。 牛乳自古以来即被人类饮用， 牛乳的组成最为接 近人乳， 含有人体所需要的全部营养成分， 营养最为均衡， 在人们的膳食结构中 具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营 养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组 织（ FAO）、世界卫生组织（ WHO）与国际乳品联合会（ IDF）于 1977 年对酸乳作 出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或 浓缩乳） 中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产 品，成品中必须含有大量的、 相应的活性微生物。 通常根据酸乳成品的组织状态 来进行分类， 具体可分为凝固型酸乳 （发酵过程在包装容器中进行， 从而使成品 因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态） 、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得， 发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态） 和饮 用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体） 。饮用酸乳制品对身 体有很多益处， 乳中许多成分具有很高的营养价值， 而且微生物菌群产生的许多 代谢产物对人体也极为有益。 ⑴营养作用：牛奶中乳糖经乳酸菌发酵， 其中 20%～ 30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这