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初中疫情防控餐厅管理制度 学校餐厅是学校一日三餐时间的人员最密集的公共场所， 是学校 疫情防控工作的重点与难点。 为了加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情 防控工作， 认真落实重大突发公共卫生事件一级响应要求， 加强学校 餐厅管理，严格餐厅保洁消毒，规范食品加工流程，确保师生身体健 康和生命安全， 保障疫情防控工作平稳有序推进， 特制定本校疫情防 控餐厅管理工作制度。 一、严格食堂供水等设施的维护 学生返校前，排空放假期间储存于学校餐厅水池、水管的水，对 水池进行认真清洗消毒。 要对学校餐厅供水等设施全面检查维护， 加 强学校餐厅燃气灶、 蒸饭柜等设施设备的维护， 消除假期停止使用后、 开学再运转时可能出现的各种故障。 二、严格学校餐厅从业人员的健康管理 学校餐厅从业人员必须持有效的 健康证明 上岗，严格检查返校 前 14 天学校餐厅从业人员的出行情况和健康情况，严格检查返校前 14 天学校餐厅从业人员的出行码和健康码，严格执行返校入校前的 体温检测。 从疫情中高风险地区回来的学校餐厅从业人员， 学校要暂 停其工作，经居家隔离 14 天后医学检查无异常情况后方可恢复其工 作。要对学校餐厅从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训， 确保具 备学校餐饮从业人员防护技能。 三、严格学校餐厅从业人员的每日岗前体温检查 凡在学校餐厅工作的从业人员， 包括总务主任、 食品安全管理员 等必须每天不少于 3 次的体温检测。学校餐厅从业人员有发热、 乏力、 咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍 食品安全病症的， 必须立即调离工作岗位， 就近送往指定的发热门诊 检查，待查明原因并且病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格学校餐厅的食材进货查验 严格落实学校餐厅的食品采购渠道、进货查验和索证索票制度， 规范食品加工制作， 禽肉类食品要烧熟煮透， 学校餐厅不生产冷食类 品种。 五、严格学校餐厅的规范操作 学校餐厅的食品加工过程要做到生熟食品分开存放、 荤素食品分 开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品 的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴 清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。 六、严格学校餐厅的清洗消毒和保洁 开学前， 对学校餐厅进行无死角清洁和消毒， 保障学校餐厅的食 品卫生安全。学校餐厅的食品加工操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气 消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天 尽可能保持通风， 每日每餐后要进行清洁消毒。 每个区域使用的清洁 消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。 七、严格学校餐厅的洗手消毒和留样 学校餐厅要设立公共洗手消毒设施， 学校餐厅的工作人员餐前餐 后洗手消毒。学校餐厅每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存， 并做好相关记录，以便于必要时检验和查验。 八、严格学校餐厅的供餐管理 新冠病毒疫情防控期间， 学校教职工、学生每餐进入学校餐厅前， 自觉接受体温测量。 学校餐厅的用餐改为分餐制， 制