白茶简介教学课件.ppt

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茶厂-品管室 白茶 目录 一、白茶简介 二、制作工艺 三、细说白茶 四、老白茶 五、什么样的白茶具有收藏价值 六、冲泡方式 七、新产品上市 八、安吉白茶与白茶 一、白茶简介 白茶 白茶是福建省外销特种茶之一 制法特异,不炒不揉 成茶满披白毫,呈白色 白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩 第一泡茶汤清淡如水,故称白茶 白茶产地、适制品种 主要产地:福建省的福鼎县、政和县、松溪县、建阳县吉水镇为主产区。台湾省也有少量生产。 适制茶树品种:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福云6号、福建水仙、菜茶等。 白茶的分类 依茶的鲜叶度不同制成的: 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 寿眉:以制银针抽针时剥下的单片制成。 贡眉:以菜茶嫩梢一芽二三叶制成。 贡眉 寿眉 银针:纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成 白牡丹:以大白茶品种的一芽一、二叶初展嫩梢制成 白毫银针 白牡丹 二、制作工艺 二、制作工艺 初级阶段 采摘:根据不同鲜叶要求进行采摘 萎凋:根据天气情况有以下几种萎凋 日光(晴天)、复式(温热天气)、室内加温(雨天) 干燥:在上述基础上文火足干 日光萎凋 二、制作工艺 精致阶段 拣别:摘去过长的芽蒂,拣除焦红、红变、黄变的芽叶、梗、老叶等。 复火:是装箱前的重要措施,它不仅使白茶达到储运的水分要求,而且使茶芽受热,增强韧性,便于装箱。 三、细说白茶 三、细说白茶---白毫银针 白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,制成成品茶后,形状似针,白毫密披,色如白银,因此命名为白毫银针。 其针状成品茶,长三厘许,整个茶芽为白毫覆披,银针素裹,令人赏心悦目。 三、细说白茶---白牡丹 白牡丹一般采一芽一、二叶初展,绿叶披银毫,形状似花朵,故称白牡丹。 毛茶背面白毫银亮,叶面黛绿或铁青,呈绿面白底,由于长时间的萎凋,叶脉渐红,夹于绿叶之中,呈绿叶红筋,因而有“红装素裹”之称 三、细说白茶---贡眉 贡眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量占白茶总产量的一半以上。 优质的贡眉毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底均整、柔软、鲜亮、叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。 三、细说白茶---寿眉 寿眉,以制作银针抽针时剥下的单叶制成。 不带毫心,色泽灰绿带黄,香气略低,略带青气。 汤色清澈,呈淡杏绿或橙色,滋味清淡,叶底黄绿粗杂。 三、细说白茶---功效 在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药,故清代名人周亮工在《闵小记》中载“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。” 三、细说白茶---功效 陈年白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。 根据民间长期饮用和实践及现代科学的研究证实,白茶具有醒酒解酒、清热润肺、平肝益血、降血压、降血糖血脂、抗氧化、抗突变、抗癌症、增强免疫力、消脂、消炎解毒、减肥、消除疲劳等功效。 尤其针对烟酒过度、油腻过多,肝火过旺引起的身体不适,消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。 白茶功效好的原因是因为白茶的黄酮类,氨基酸,可溶性碳水化合物,多糖等含量超过其他茶类。这是因为白茶加工(主要是萎凋过程)中适度地激发、利用了内源酶活性,有利于氨基酸、黄酮类、可溶性碳水化合物的形成和积累。也是白茶比其他茶类更具有保健功效的基础。 三、细说白茶---功效 黄酮的功效是多方面的,它是一种很强的抗氧剂,可有效清除体内的氧自由基,如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出,这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上,这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老,也可阻止癌症的发生。    可以改善血液循环,降低胆固醇,向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子,这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率,也可改善心脑血管疾病的症状。    被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯,这种降低血糖的功效是很神奇的,但更重要的是它对稳定胶原质的作用,因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。    黄酮可以抑制炎性生物酶的 渗出,可以增进伤口愈合和止痛,栎素由于具有强抗组织胺性,可以用于各类敏感症。一项由荷兰专家主持的研究发现:由4807位参与者的实验表明,每天饮375毫升绿茶的人,其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半;致命性心脏病发病率只有三分之一。其中重要的原因就是绿茶中所含的黄酮  根据国内外对于白茶的研究显示,加工工艺和生化成分的变化过程,使其具有比其他茶类更加明显的三降三抗的效果,杀菌抗菌效果也比

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