白茶简介教学课件.ppt

茶厂-品管室 白茶 目录 一、白茶简介 二、制作工艺 三、细说白茶 四、老白茶 五、什么样的白茶具有收藏价值 六、冲泡方式 七、新产品上市 八、安吉白茶与白茶 一、白茶简介 白茶 白茶是福建省外销特种茶之一 制法特异，不炒不揉 成茶满披白毫，呈白色 白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩 第一泡茶汤清淡如水，故称白茶 白茶产地、适制品种 主要产地：福建省的福鼎县、政和县、松溪县、建阳县吉水镇为主产区。台湾省也有少量生产。 适制茶树品种：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福云6号、福建水仙、菜茶等。 白茶的分类 依茶的鲜叶度不同制成的： 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 寿眉：以制银针抽针时剥下的单片制成。贡眉：以菜茶嫩梢一芽二三叶制成。 贡眉 寿眉 银针：纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成白牡丹：以大白茶品种的一芽一、二叶初展嫩梢制成 白毫银针 白牡丹 二、制作工艺 二、制作工艺 初级阶段 采摘：根据不同鲜叶要求进行采摘 萎凋：根据天气情况有以下几种萎凋 日光（晴天）、复式（温热天气）、室内加温（雨天） 干燥：在上述基础上文火足干 日光萎凋 二、制作工艺 精致阶段 拣别：摘去过长的芽蒂，拣除焦红、红变、黄变的芽叶、梗、老叶等。 复火：是装箱前的重要措施，它不仅使白茶达到储运的水分要求，而且使茶芽受热，增强韧性，便于装箱。 三、细说白茶 三、细说白茶---白毫银针 白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色如白银，因此命名为白毫银针。 其针状成品茶，长三厘许，整个茶芽为白毫覆披，银针素裹，令人赏心悦目。 三、细说白茶---白牡丹 白牡丹一般采一芽一、二叶初展，绿叶披银毫，形状似花朵，故称白牡丹。 毛茶背面白毫银亮，叶面黛绿或铁青，呈绿面白底，由于长时间的萎凋，叶脉渐红，夹于绿叶之中，呈绿叶红筋，因而有“红装素裹”之称 三、细说白茶---贡眉 贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量占白茶总产量的一半以上。 优质的贡眉毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底均整、柔软、鲜亮、叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。 三、细说白茶---寿眉 寿眉，以制作银针抽针时剥下的单叶制成。 不带毫心，色泽灰绿带黄，香气略低，略带青气。 汤色清澈，呈淡杏绿或橙色，滋味清淡，叶底黄绿粗杂。 三、细说白茶---功效 在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闵小记》中载“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 三、细说白茶---功效 陈年白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 根据民间长期饮用和实践及现代科学的研究证实，白茶具有醒酒解酒、清热润肺、平肝益血、降血压、降血糖血脂、抗氧化、抗突变、抗癌症、增强免疫力、消脂、消炎解毒、减肥、消除疲劳等功效。 尤其针对烟酒过度、油腻过多，肝火过旺引起的身体不适，消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。 白茶功效好的原因是因为白茶的黄酮类，氨基酸，可溶性碳水化合物，多糖等含量超过其他茶类。这是因为白茶加工（主要是萎凋过程）中适度地激发、利用了内源酶活性，有利于氨基酸、黄酮类、可溶性碳水化合物的形成和积累。也是白茶比其他茶类更具有保健功效的基础。 三、细说白茶---功效 黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。 　　 可以改善血液循环，降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。 　　 被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。 　　 黄酮可以抑制炎性生物酶的 渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。一项由荷兰专家主持的研究发现：由4807位参与者的实验表明,每天饮375毫升绿茶的人，其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半；致命性心脏病发病率只有三分之一。其中重要的原因就是绿茶中所含的黄酮　  根据国内外对于白茶的研究显示，加工工艺和生化成分的变化过程,使其具有比其他茶类更加明显的三降三抗的效果，杀菌抗菌效果也比