非糖天然甜味剂.ppt

浅谈非糖天然甜味剂;目 录;（一） 甜味剂的分类;（一） 甜味剂的分类; ; 各种甜味剂的相对甜度值;（二）非糖 天然甜味剂各论; 一、甜菊糖（又称甜菊苷）;;甜菊糖的应用（二）;甘草苷甜味强度约是蔗糖甜度的50-100倍（其盐类甜度较高，甘草酸一钾的甜度约是蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍，甘草酸铵为蔗糖的200倍），后味略带有不快的感觉，有增香作用。 甜味刺激来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长 ;甘草酸;甘草酸;;;罗汉果甜苷;Cas：64849-39-4 来源 药理 药效 应用： ;五、其他非糖天然甜味剂;非糖天然甜味剂目前应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二钠,甜度为蔗糖的200倍；后者纯甜度约为蔗糖的300倍，因其不被人体吸收，无热量,是适于糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。 --《中国百科网》;（三）非糖天然甜味剂的研究现状及展望;一、研究现状;价格相对较高的天然甜味剂在发达国家使用率正在不断上升。而发展中国家的市场有待进一步开发。市场发展空间很大。 而随着甜味剂的最大应用领域——饮料市场的成熟，也使得高强度甜味剂在美国、加拿大、西欧和日本的消费预计将以较低的速率增长。 据了解，在所有的龙头公司中，嘉吉公司、凯瑞集团、Stevia First、Hermes 甜味剂有限公司和泰莱公司等在积极的开发甜叶菊产品，以满足消费者对非热量天然甜味剂的需求。;1960年-2016年各种天然甜味剂的发展及研究走向;二、非糖天然甜味剂发展;2 天然甜味剂植物的开发利用应注意的问题 安全问题： 甜味剂属于食品添加剂，安全因素至关重要，各国食品部门对此十分重视并相继出台了多项法律法规，每种新型甜味剂必须经过严格的毒理学验证。 甜味剂植物原料的品质问题； 资源的综合利用以及国情： 由于我国野生植物资源比较丰富，是否可以考虑多种甜味剂配合开发（保健型天然甜味剂），既要注重人体保健又要保证口感和风味、提高甜度，又可以提高经济效益等。 甜味剂制取实验和安全性实验问题： 例如糖尿病患者和糖耐量低者，甜味剂几乎是他们的必需品。为了保障广大消费者的健康，对于提取的甜味剂产品，特别是新产品，应进行其化学性质和在食品中的添加实验和安全性实验，以达到最佳效果。 ; 天然甜味剂的开发与研究在国内外越来越受到重视，并且取得了一些成果，部分产品已应用到食品工业中。但由于现代社会人类对于此类产品的需求逐渐呈上升趋势，而天然甜味剂至今未占据主要甜味剂市场，但从天然产物中直接提取的甜味剂是人类最为理想的食品添加剂。所以，我们必须加快研究和开发低热型天然甜味剂，与此同时，天然甜味剂开发利用中出现的问题也跃然成为全球的焦点问题，人们不得不对其有种种忧虑，因此继续推动寻找新的天然甜味剂的发展，着重开发新一代非能量型天然甜味剂仍为人类的食品添加工业具有重要意义。;参考文献;谢谢！