食品添加剂教学设计.doc

教学单元教学设计 一、学生特点的分析：指学生的知识基础、认知特点和学习风格 教学对象：食品卫生与营养学专业大三上学期的学生。 基础知识：学生已学完《生物化学与分子生物学》、《微生物学》、《食品毒理学》等课程。本课程学生已经学习了食品添加剂的定义、分类，如果可以深刻理解定义的内涵，将为后续知识点的学习打下基础。 认知特点：有一定的先修课程基础，学生基础牢固，可以理论联系实际。 学习风格：学生学习能力强，但普遍缺少课前预习及课后归纳和总结，应发挥主观能动性、积极主动地学习。 二、本单元教学目标（包括知识、能力与情感态度方面的目标） 知识要求： 掌握食品添加剂的使用原则； 了解食品添加剂安全管理存在的问题。 能力目标： 通过对食品添加剂内涵的理解，结合食品添加剂的使用原则，学生能够对生活中存在的与食品添加剂相关的食品安全问题进行理性分析和判断，通过生活中人们对食品添加剂认识误区的分析，更加正确的对待食品添加剂，理解食品安全的相对性，普及食品安全相关知识，帮助人们合理选择食品，保障公众健康。 情感态度目标： 能够充分认识到食品添加剂对食品工业的重要性，不盲目跟风，有自己的见地和认识，并能帮助身边的人理性看待食品安全问题。每一个学习食品卫生与营养学专业的学生都应当利用自己所学知识服务社会，拥有保障公众健康的公德心，也为健康中国2030贡献自己的微薄之力。 三、教学内容（包括教学重点、难点及其解决方法和处理措施） 教学重点： 食品添加剂的使用原则 教学难点： 食品添加剂如何正确使用？ 解决方法和处理措施 深刻理解食品添加剂的内涵，掌握食品添加剂的使用原则，利用课堂举例、提问，要求同学们仔细研读食品安全法、学习食品添加剂的使用标准，再通过后续讲授的每种具体食品添加剂的用途等知识，使得学生对食品添加剂有更深层次的把握。 四、教学方法与教学媒体（包括教学组织形式、师生互动；符合教学目标、围绕教学内容综合运用多种教法和多媒体技术） 教学 步骤 教学内容 用时 min 教学 方法 教学 媒体 启动 由“苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉”等食品安全事件引出食品添加剂的定义及使用原则。 2 讲授法、提问法 板书 导入 结合上面的案例，导入食品添加剂的使用要求，共五条。 2 讲授法 PPT 展开 1、食品添加剂的使用原则（6条变5条）： （1）不应对人体产生任何健康危害。 （2）不应掩盖食品腐败变质。 （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：回到前面的“苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉”事件，展开讨论并加以分析。 （4）不应降低食品本身的营养价值。 （5）在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 （6）不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂。(已删除)----提问，为何删除此条？思考题：婴幼儿配方奶粉中能否添加乙基香兰素？要求学生课下查找食品添加剂相关标准，巩固知识点。 2、食品添加剂安全管理存在的问题： （1）擅自超范围、超量使用食品添加剂。 （2）使用不符合质量标准的食品添加剂。 （3）违反标识规定，欺骗和误导消费者。 （4）擅自滥用非食用物质。 14 讲授法、案例分析与讨论法 PPT 板书 结束 总结重点和难点，希望学生学生对食品添加剂有更深层次的把握，理性对待身边出现的食品安全问题。 2 讲授法 五、教学反思与自我评价（该教学单元的突出特点,以往教学的反思与改进）该教学单元与日常生活息息相关，比较实用，在教学中尽量以“学生”为中心，通过案例、提问，引导学生独立思考，自主学习，提高教学效果。 六、板书设计或课件（阐明思路与设计） 1、PPT以教学设计为中心进行展开，重点难点突出，能尽量总结归纳，使得知识点一目了然。 2、将要点进行适当板书，而不是通过满堂灌的形式，教学有互动，注重以学生为中心，从而有效改善死板沉寂的课堂氛围。 七、教学改革（与以往教学相比，本节教学内容、方法有哪些革新） 本节的实践性强，贴近生活，采用“以学生为中心的教学设计”，结合“案例教学法”，布置课后思考作业，充分调动了学生的积极性，有效地促进了教学。 八、自主学习资源（其他与本部分内容相关的自主学习资源） （1）电子资源： ①《营养与食品卫生学》 哈尔滨医科大学视频全集 /player.php?player=cmpmov_id=1836look_id=23 ②《营养与食品卫生学》 天津医科大学省级精品课程 /xpe/portal/c8b61bc9-1272-1000-84d1-e2511f149c90?start=31courseID=S0700561uuid=8a833999-1e4881f5-011e-4881fc59-0a21resourceType=courseware ③食品论坛 /forum.php ④食品伙伴网 /