马铃薯全粉产品的品质.pdf

马铃薯全粉产品的品质与生产控制 何贤用 1 杨 松 2 （1、东台市食品机械厂有限公司，江苏 224237；2 、宜昌五东薯业有限责任公司，湖北 443413 ） 【摘要】 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关，在生产工艺中采用 了回填、调质等工序处理， 能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。 而用科 学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平， 是全面提高马铃薯全粉品质的 保障。 【关键词】 马铃薯全粉；品质；工艺控制；生产控制 The Potato Granules ’ Quality and Production Control 1 2 He Xianyong Yang Song ( 1.Dongtai Foodstuffs Machinery Factory Co.,Ltd, Jiangsu 224237; 2.Yichang Wudong Potato industry Co.,Ltd . Fubei 443413 ) Abstract: The potato granules quality’ and production control have close relation, there adopt the backfill seasoning and other working procedureson stream , it can keep potato ’flavors and nutrient content better . Use scientific method to improve level of technical control and production control is a important condition to improve potato granules ’ quality. Key words: potato granules quality technical control production control 马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、 去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工 序制成的，含水率在 10%以下的粉状料。由于在加工过程中采用了回 填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃 薯果肉的组织细胞不被破坏， 可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯 1 特有的香气、风味、口感和营养价值。 马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产 品。它们是因加工工艺过程的后期处理不同， 而派生出的两种不同风 格的产品。马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在 90% 以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分 及风味物质大约在 40～60%左右。相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口 感更接近马铃薯原有的风味。 一、马铃薯全粉的品质与工艺控制 东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、 德国的马铃薯 全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设 备等的具体情况，以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经 过大量的科学实验和研究的基础上， 成功地研制出成套的马铃薯全粉 生产线和先进的生产工艺。 目前，应用该成套设备和生产工艺生产出 的马铃薯全粉产品质量， 已接近和达到欧洲同类产品水平