经典法式可颂.pdf

在家学烘焙：经典法式可颂 --配上一杯咖啡 享受与可颂的精致约会吧 成功的可颂面包撕开表面， 内部应该是像蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺 旋伸展。想做到这样也不难，只要做好开酥就成功了一大半，面团和黄油均匀地一层叠 着一层，这样烤出来的可颂才会酥软有层次！ 美好人生你也可以！ 手把手教你金黄酥脆的法式可颂， 金棕色外表带着浓郁黄油的香气！ 外酥内软配上一杯 咖啡享受与可颂的精致约会吧！ 配方与步骤 第一步：原材料准备 第二步：将面粉、糖、酵母、老面、冰水放入搅面机，混合打至面团光滑，可拉出厚 膜即可。 第三步：加入黄油、盐拌匀至面团光滑，取出面团测量温度约为 24 ℃。然后放入环境 温度 28 度湿度 80% 的环境中，醒发 30 分钟。 第四步：将面团分割压片成 1900 克一个，放入零下 18 ℃的冰箱里冷冻 1 小时。 第五步：包入片状黄油 500g ，压两个 4 折。 第六步：切底 10 厘米，高 27 厘米的等腰三角形卷起。 第七步：最终醒发，放入环境温度 32 度，湿度 80% ，发酵 1.5 倍大。 第八步：刷上蛋液，放入上火 230 ，下火 190 的烤箱中焙烤 15 分钟取 出。 酥香可口、外焦里嫩的可颂面包就制作完成啦！ 是不是看着食欲大增啊！ 了解烘焙的小伙伴们赶紧操作起来，完全是烘焙小白的也赶紧 操作起来，文末的大王热线和私人微信就是你开始烘焙梦想大门的钥匙！ Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班 学 西 点 烘 焙 ， 选 专 业 学 校