可口可乐生产工艺及质量控制.pdf

可口可乐生产工艺及质量控制 碳酸饮料 , 可口可乐 , 质量控制 , 二氧化碳 , 生产工艺 1 绪论 1.1 碳酸饮料现状 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。按照我 国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型 碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐 香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、 爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类 产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方 向。 近年来我国饮料行业高速发展，但碳酸饮料始终占据着市场中的较大份额。碳酸饮料的 发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中 使用低温液体和增大压力使更多的二氧化碳溶解，来加速碳酸化作用。饮用时，由于温度增 高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。二氧化碳改善了风 味，参与提供了酸性环境，产生了刺激性的口感，并赋予了碳酸饮料特有的泡沫奔涌的外观。 首先是调节风味，在饮料中碳酸起到调节溶液ｐＨ值的作用，使饮料中各种原料风味更协调， 其次起防腐的作用，碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和生存， 二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力， 压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防 腐能力，从而延长了保质期。所以碳酸饮料的二氧化碳含量是一个重要的特征性质量指标。 二氧化碳易随温度升高而逸出，这样在不同产品的包装中就容易产生二氧化碳气含量不符合 标准要求的现象，原因可能是产品在生产中因温度偏高、压力偏低、机械不稳定等因素造成。 也可能是由于包装材料的保气性能不好，使产品在保质期的中后期气含量低于标准要求，还 有一个原因就是在货物运输库存期间温度偏高，瓶盖振松。 市场上碳酸饮料包装多种多样，有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。消费者选 购商品时首先看清标签标注，生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成 分是否符合标准要求，产品类别是否是自己喜爱的品牌和品种，因果汁型碳酸饮料有一定的 营养成分，特别适合青少年和儿童饮用，低热量型饮料因热量值低，很适合糖尿病患者等对 糖和热量摄入有特殊要求的人群，运动饮料适合从事体育锻炼和体力劳动等生理和特殊营养 需求的人群。选择近期生产的产品，尤其是在夏秋季节，购买时尽量选择罐体坚硬不易变形 的产品。依据需要选择不同包装的产品，因为饮用不完的饮料，其中二氧化碳在存放的过程 逸出，再次饮用影响口感。特别提醒消费者注意的是，为了自身的健康，购买碳酸饮料最好 到正规销售渠道购买知名品牌的产品。 1.2 可口可乐简介 世界最大的软饮料公司。 公司总部设在美国亚特兰大。 1989 年资产额 82.825 亿美元， 雇佣职 工 2 万多人。可口可乐公司 1919 年 9 月 5 日在美国特拉华州成立。 1960 年进入美国最大的 100 家工业公司的行列； 1983 年居第 48 位。 1960～ 1983 年，该公司的销售额、资产额和净收 入的年均增长率分别为 12.2 ％、 11.5 ％和 12.3 ％。 可口可乐公司制造和分配浓缩软饮料和果汁，它的产品可口可乐是从可口和可乐两种植 物的叶子和果实中取出液汁制成的一种饮料。作为该公司主要部门的软饮料每年的销售额约 占公司总销售额的 80 ％。软饮料产品占公司总利润的 88 ％。可口可乐公司是举世闻名的汽水 大王，它在全球各地有 500 余种产品销售，其中可口可乐、健怡可口可乐、雪碧、芬达四大 品牌 在全球最畅销