食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案.docx

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Word文档下载后(可任意编辑) 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案 食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案 一、单选题 1 沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正确答案:C 2 从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正确答案:B 3 下列疾病中,由重金属污染引起的是()。 A、 大脖子病和水俣病 B、 克山病和痛痛病 C、 黑脚病和大脖子病 D、 水俣病和痛痛病 正确答案:D 4 杂环胺的形成机制中,()的存在可能会引起催化作用。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 正确答案:D 5 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?() A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 正确答案:C 6 丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。 A、 肌肉 B、 呼吸系统 C、 消化道 D、 神经系统 正确答案:C 7 下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是()。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 正确答案:D 8 在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 正确答案:A 9 p丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。/p A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 正确答案:A 10 下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。 A、 油炸的方便面饼 B、 烘烤的饼干 C、 松木熏烤的红肠 D、 以上都是 正确答案:D 11 风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者和管理者之间 D、 消费者、管理者、生产者之间 正确答案:D 12 丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 正确答案:D 13 下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。 A、 环境刺激素 B、 内分泌活性化合物 C、 内分泌干扰化合物 D、 以上都对 正确答案:D 14 媒体所说的丙毒属于()产生的有毒有害物质。 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 正确答案:C 15 中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、 心脑血管病 正确答案:D 16 海洋中的贝类毒素来源主要是()。 A、 海水污染 B、 重金属污染 C、 微生物 D、 食物链中的藻类 正确答案:D 17 当年的三聚氰胺奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。 A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 正确答案:C 18 猪链球菌传播的途径是()。 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案:D 19 引发食源性疾病的物质包括()。 A、 微生物 B、 化学类物质 C、 物理性物质 D、 以上都是 正确答案:D 20 ()也就是痢疾杆菌。 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 正确答案:C 21 亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案:C 22 风险分析所包括的三个环节是()。 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案:D 23 进入人体的毒物,其分布和()相关。 A、 局部血流量 B、 体液的PH值 C、 组织亲和力 D、 以上都对 正确答案:D 24 p我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。/p A、 p0.1/p B、 p1/p C、 p10/p D、 p100/p 正确答案:B 25 许多食品安全

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