食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案 食品安全与日常饮食尔雅答案_食品安全与日常饮食期末考试答案  一、单选题 1沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C2从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、大脖子病和水俣病B、克山病和痛痛病C、黑脚病和大脖子病D、水俣病和痛痛病正确答案：D4杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案：D5下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则正确答案：C6丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C7下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案：D8在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：A9p丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。/pA、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案：A10下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是正确答案：D11风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间正确答案：D12丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案：D14媒体所说的丙毒属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C15中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D16海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案：D17当年的三聚氰胺奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C18猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D19引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案：D20（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C21亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：C22风险分析所包括的三个环节是（）。A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D23进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案：D24p我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。/pA、p0.1/pB、p1/pC、p10/pD、p100/p正确答案：B25许多食品安全