超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案 超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案 1.1 饮食文化测试题1、【单选题】俗语民以食为天来自哪本书？CA、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》2、【单选题】中国传统饮食有四重，以下哪一个是四重内容？CA、色B、香C、味D、鲜3、【单选题】孙中山先生说：辩味不精，则烹调之述不妙，将___B____视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜4、【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食二不厌、三适度、十不食的记载。 BA、孟子B、孔子C、庄子D、老子5、【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用吐故纳新的导引气功来健身长寿。 CA、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子6、【判断题】中国文化讲究天人合一。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。7、【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。8、【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。9、【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。10、【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。1.2 八大菜系1、【单选题】我国最早的食疗专论是 （D ）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、【单选题】食不厌精，脍不厌细是（B ）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜3、【单选题】构成中国菜的主要部分是 （B ）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜4、【单选题】我国最早阐述医食同源理论的书籍是（ A）A、《黄帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》5、【单选题】（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜6、【单选题】（ B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜7、【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜8、【判断题】中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称9、【判断题】宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论10、【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时11、【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜12、【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡13、【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜1.3 时光里的美食味道1、【单选题】清代北京旗人还把饺子称作煮饽饽。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。A、明朝B、清朝C、南宋D、明清时期2、【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B)。A、汤圆B、元宵C、饼D、饺子3、【单选题】到了( A )，出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝4、【单选题】先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B )文献记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭5、【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。A、粽子B、月饼C、饺子D、元宵6、【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。A、粽子B、团子C、重阳糕D、米糕7、【单选题】北齐人颜之推曾说：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。这种形状已经类似今天的( B )了。A、馄饨B、饺子C、面条D、粽子8、【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C)的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯B、社会经验C、历史文化D、节日文化9、【判断题】明代《正字通》有云：今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。10、【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期