食品经营管理制度.doc

********公司 （二0二0年） 食品经营管理制度目录 从业人员健康管理和培训制度 食品安全管理制度 食品安全自检自查与报告制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 进货查验和查验记录制度 陈列与储存管理制度 销售与服务管理制度 保健食品质量管理管理制度 9. 投诉和召回的管理制度 10.食品安全管理员制度 11.食品运输和贮存管理制度 12. 食品安全突发事件应急处置方案 13. 食品退市和召回食品管理制度 14. 食品批发销售记录制度 15. 食品出入库记录制度 16. 超过保质期食品和收回食品管理及处置制度? 17. 定期除虫灭害记录制度 一 从业人员健康管理和培训制度 1. 从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶，乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参与直接接触保健食品的工作。 2. 员工患上述疾病的，应立即调离原岗位，病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗；发现患有传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。 3. 应建立员工健康档案，档案至少保留三年。 4. 各级管理人员，经营人员与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均应按《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。 5. 制定年度员工培训计划，按照培训计划合理安排全年的质量教育，培训工作，并负责建立职工教育培训档案。 6. 新录入员工，上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规、岗位职责、各类质量台账，记录的登记方法等，培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。 二 食品安全管理制度 1.认真执行食品进货查验记录制度。采购食品应当查验供货者的许可证、营业执照及产品合格证明等相关证明文件，并按采购时间顺序进行登记造册，确保查验证明文件真实有效，记录登记簿要保存两年以上。 2.认真执行食品退市制度。储存、销售的食品要及时检查和清理，对变质、超过保质期及不符合食品安全标准的食品要及时下架处理、停止销售，做好退市记录。 3.严格执行相关法规对食品标签的规定。 4.严格遵守相关法规对食品经营场所、设备及设施的规定；对经营环境和条件进行经常性的检查，保障卫生环境良好，防止食品污染。 5.保证不经销《食品安全法》第二十八条规定的食品及第四十八条第三款规定的标签、说明书不符合规定的食品。 6.主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换和退货义务。 7.积极配合工商行政管理机关对流通环节食品进行的抽样检验工作。 8.对经营中发现的问题食品要积极召回，主动退市，并及时向工商行政管理机关报告。 9.积极接受工商行政管理机关的日常监管，主动接受社会及消费者的监督。 10.严格遵守《食品安全法》及相关法规对食品经营活动的其它要求。 三 食品安全自检自查与报告制度 1 为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。 2 建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检查工作，依法从事食品经营活动。 3 定期或不定期自行对所销售的食品进行检查，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 4 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。 5 有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查 6 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 7 如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下： （1）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用； （2）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治； （3）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等； （4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。 8 及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。 9 不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 四 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 　 1 经