酒店财务管理再思考.pdf

酒店财务管理再思考 ? 【必威体育精装版资料，WORD 文档，可编辑】 酒店财务管理再思考 ??? ?? ??????海景模式 —— 管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理 渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。 ?????有幸任职于青岛海景花园酒店管理公司管理的北京陶然花园酒店， 使我习惯了十几年的酒店财务管理 经验，受到了猛烈的冲击。面对日益激烈的市场竞争，迫使我对酒店财务管理进行重新思考。 ??????财务部机构设置决定了财务部的特殊地位 ?????目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、 等级和内部管理的需要而制定， 没有固定一成 不变的模式。北京陶然花园酒店财务部共由四部分组成：会计核算、收银、采购和供应 ( 库房 ) ，财务总监 直接分管财务部和采购、供应，是直接由总经理领导的一个重要部门。海景模式注重管理，管理的一半是 检查。而检查的主要责任部门之一是财务部。 这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、 各个环节。 以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。这一点是我体会最深的，也是海景模式对我震撼最大 的一点。 ?????从实践中我深深体会到这种财务部机构设置的好处是： ?????其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、 物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的 “反 映和监督 ”的职能。使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市 场经济环境的非确定性。财务部设置成本总监，直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的 调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒 控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项日，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店 总成本的控制。 ?????其二，采购、验收，仓库由总会计师或财务总监主管，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防 止滥用资金和积压物资。 ?????其三，餐厅和其他收银由财务部管理， 收银员不直接同客户接触； 通过服务员的媒介， 避免在收银员、 客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。 ?????其四，总出纳集中管理酒店资金的统收统支，保证了资金的安全和合理使用。 ?????通过健全财务管理制度， 达到营业收入控制的结果。 控制是管理的基本职能之一， 酒店销售收入控制 是酒店内部财务管理的重要部分。 ? 由于营业收入控制环节中涉及岗位多， 包括酒店服务员、 收银员、 房务 中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一， 才能达到良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有住店客人、团 体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店服务项目多，价 格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。再 就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成 人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。 ?????因此，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。 ?????成本控制的观念性差异 ?????成本费用直接影响酒店的利润， 是现代酒店管理工作的一个重要环节， 是财务管理不容忽视的问题之 一。在激烈的市场竞争中，要不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成本控制观 念，扎扎实实认真做好成本控制工作。 ?????首先，成本控制的前提是满足客人的需求。 成本控制不是不分缘由地降低开支， 对一些费用能减就减， 完全不顾投入所能产生的效益大小问题。