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酒店总经理的管理方法和管理艺术 中国吃网 是香港绿满家餐饮管理咨询公司 和东方美食 双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最 权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。 为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网 食尚圈”，在这 里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题， 也可以分享您的拿手好菜； 它是您 结识行业新朋友， 联系行业老朋友 的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更 是您思维碰撞的平台！ 他们正在 食尚圈 拓展自己的 人脉 ，分享自己的快乐与收获，那么您呢还在 酒店总经理的管理方法和管理艺术 管理职能 一． 计划与决策 1、 经营预算。 1) 预算管理是计划工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较切实可 行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，各部门的任 务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件 开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店每 年的经营预算里面。 2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标。在作酒店经营预算时，首先要做一个三年酒店的 滚动预算，立足于中长远的规划，把酒店的经营发展，放到一个比较大的背景环境和长远的发展 过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。有了三年的中、长远规划基础，再作酒店来年 具体财务经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较细致、准确，要便于实施和执行。 一般来说，每年的八月就开始预算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源： l 去年酒店执行预算的实际完成情况； l 市场营销部对来年市场的预测和分析； l 今年内 1 — 7 月份的经营管理情况； l 政府通货膨胀的百分比。 3) 将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门的负责人（或六大总 监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程） 。先由他们制作本部门初步的财务预算，报财务总监 处整理汇总。这个预算制定下来以后，就要召开店务委员会讨论通过，或再报上级主管部门审批 后下发执行。 4) 酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月各部门执行预算情况如何，都要有报 告报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。当然在执行过程中，不可能与 预算完全一致。但是，必须要有预算，有了预算，酒店从总经理、运转总经理到各部门经理、各 营业点经理，就要十分重视、关心每季、每月、每天自己部门的生产经营情况。这个预算的分解 很细致，涉及到酒店各部门各营业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中。 2、 工作计划。 工作计划是执行经营预算的具体操作上的战术行动、实施计划细则。为了实现酒店经营战略， 在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒店的经营战略目标有效实 现。酒店工作计划具体有以下内容： （1） 年度工作计划。 酒店各职能部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划。总经理和驻店经理对各部门拟定 的年度工作计划，要召集有关方面逐项讨论并确定。这此年度工作计划，有服务质量管理计划、 培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生管理计划、市场营销工作计划、年度内酒店 拟开展的大型推销活动安排、餐饮推销活动计划、多种经营计划。上述计划分三大类，一类是质 量管理工作计划、一类是经营工作计划、一类是行政工作计划。年度工作计划，是酒店一年管理 工作的大纲、指针和依据，有了年度工作计划，酒店的各项管理就有了明确的目标和方向。 （2 ） 月度工作计划。 月度工作计划是短期计划。主要是明确每月质量工作和经营工作的重点。这是总经理和驻店 经理根据全年工作安排、上个月的工作情况和本月工作任务而制定的工作任务计划。每月底总经 理和驻店经理，要认真思考分析本月的经营、质量、管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和 具体工作安排。最好用文字形式将月度工作计划下发各个部门作为指导。 （3 ） 每周工作计划。