酒店公共卫生管理制度.pdf

酒 店 公 共 卫 生 管 理 制 度 ( 共 8 页 ) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可 -- -- 内页可以根据需求调整合适字体及大小 -- 酒店公共卫生管理制度 酒店公共卫生管理制度 一、公共场所卫生管理内容 1、健康证 ( 违反本条每次罚款 30 元) ： 所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒 性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人 员不得上岗。 2、个人卫生 ( 违反本条每次罚款 5 元) ： a 所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤 洗头、勤理发，勤剪指甲 ;b 女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳 抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物 ; 男生头发侧不过耳，后不过 领，不留胡须，不染异色头发 ; c 不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖 耳朵等不卫生行为 ; d 岗前不喝酒，不食异味重的食物 ; e 工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。 3、公共卫生 ( 违反本条每次罚款 5 元) ： 不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱 倒。不在酒店管辖范围内吸烟。 4、洗手间卫生 ( 违反本条每次罚款 5 元) ： 公共洗手间干净、整洁、无异味 ; 各洗手池、便池等卫生器具亮 2 洁无垢，无破损。 5、内外环境卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： 酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼 梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕 迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等 ; 各墙面、天棚、壁 角无尘、无蛛网。 6、行政设备卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： 空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件 柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。 7、家具陈设卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： a 各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料 柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水 迹，无破损 ; b 操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化 学药品。 8、服务卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： 服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷 ; 主动为客 人提供食品打包盒。 9、布草卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： a 各类布草 ( 台布、口布、方巾等 ) 必须按规范程序进行收发、 洗涤、消毒。 b 布草桶 ( 车) 每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。 3 二、餐厅卫生管理制度 1、厨房设备卫生 ( 违反本条每次罚款 10 元) ： 炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐 具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按 5s 标准 进行归类