食品营养学个人食谱设计.doc

食品营养学个人食谱设计 1设计依据 1.1膳食平衡宝塔 1.2居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃乳类、豆类或豆制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 2.1计算所需能量 身高为160cm，体重52kg，计算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125，由于BMI值在20~25范围内，所以属于理想体重。计算个人每日能量总消耗：（14.7×52+496）×95%×4.184×1.56=7815.3472 KJ 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量： 早餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ 午餐能量理论需求量=7815.3472×40%=3126.1389 KJ 晚餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ 按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物98%，脂肪95%，蛋白质92%）计算出具体能量需求如下： 1. 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g 早餐中脂肪的理论需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g 早餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g 2. 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量=3126.1389×15%÷16.7=28.0791 g 午餐中脂肪的理论需求量=3126.1389×25%÷37.6=20.7855 g 午餐中碳水化合物理论需求量=3126.1389×60%÷16.8=111.6478 g 3. 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g 晚餐中脂肪的理论需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g 晚餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g 计算结果： 类别 理论需求量(g) 营养素 早餐 午餐 晚餐 蛋白质 21.0593 28.0791 21.0593 脂肪 15.5891 20.7855 15.5891 碳水化合物 83.7359 111.6478 83.7359 2.2食谱设计 根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。 2.2.1早餐食谱设计 食品名称 蛋白质（g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 绿豆粥（绿豆30g,大米20g) (0.3×21.6+0.2×7.4) (0.3×0.8+0.8×0.2) 0.3×62+0.2×77.9 7.96 0.4 34.18 鸡蛋饼（鸡蛋20g，面粉60g，7.5g油) 0.2×12.7+0.6×11.2 0.2×9+0.6×1.5+99.9×0.075 0.2×1.5+0.6×73.6 9.26 10.1925 44.46 酸奶（150g) 2.5×1.5 2.7×1.5 9.3×1.5 3.75 4.05 13.95 实际摄入 20.97 14.6425 92.59 理论需求 21.0593 15.5891 83.7359 摄入比值 0.996 0.94 1.106 2.2.2午餐食谱设计 食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 米饭二两 1×7.4 1×0.8 1×77.9 7.4 0.8 77.9 豌豆50g 0.5×7.4 0.5×0.3 0.5×21.2 3.7 0.15 10.6 红烧鸡块（鸡肉50g,胡萝卜30g,油10g) 0.5×19.3+1×0.3 0.5×9.4+0.2×0.3+99.9×0.1 0.5×1.3+0.3×8.8 9.95 14.75 3.42 紫菜蛋花汤（紫菜20g，鸡蛋15g，油5g) 0.2×26.7+0.15×12.7 0.2×1.1+0.15×9+99.9×0.05 0.2×44.1+0.15×1.5 7.245 6.565 9.045 实际摄入 28.295 22.265 100.965 推荐量 28.0791 20.7855 111.6478 比值 1.008 1.07 0.904 2.2.3晚餐食谱设计 食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 米饭二两 1×7.4 1×0.8 1×77.9 7.4 0.8 77.9 豆腐炒白菜（豆腐50g，白菜30g,油5g） 0.5×8.1+0