关于对食品加工厂要求的基本知识.pptx

关于对食品加工厂要求的根本知识;材料依据;主要内容;一、根本原那么;一、根本原那么;二、原料和辅料;二、原料和辅料;三、厂区环境;四、车间和设施设备;2、水电气设施 〔1〕、车间内的用电设施应防潮、防水。 〔2〕、照明设施应装有防护罩。 〔3〕、照度的要求：一般生产区域110LX以上，分级称重摆盘处220LX以上，检验场所不低于540LX。 〔4〕、水管要有防回流装置。加工用水不与非饮用水相通，要有标识加以区分。 〔5〕、车间要有通风设备，对设备的要求。;3、洗手消毒、更衣室和卫生间设施 〔1〕、车间入口、卫生间、车间内适当位置设洗手〔非手动的，200人内，每10人一个〕、消毒、干手、靴消毒设施。 〔2〕、更衣室的设计和布局，不同清洁要求的区域应设有单独的更衣室。个人衣物与工作服分开存放。 〔3〕、更衣室内应备镜子，供工作人员自检用。 〔4〕、卫生间的设施和布局不应对产品造成潜在污染。;4、设备和工器具 〔1〕、对设备和工器具的材料的要求：巩固稳定、无毒、无味、不吸水、不生锈，易清洗。不可用竹木器具。 〔2〕、对设备和工器具的结构的要求：易清扫、利于保养和卫生控制。 〔3〕、关于容器的区分和标识。 〔4〕、定时进行清洗消毒并做好记录。;5、厂房、设施、设备和工器具的维护 〔1〕、对设备和工器具要有预防性的维护保养方案〔包括性能检查、日常维护、清洗消毒、记录保存等〕。 〔2〕、与食品直接或间接接触的设备所使用的润滑剂为食品级的。 〔3〕、定期对仪器设备进行维护和校准，对计量仪器设备进行计量检定。 〔4〕、对玻璃的控制。〔GB/T 19838—20**〕;五、加工过程控制;2、温度和时间的控制 〔1〕、产品在各工序要满足工艺及产品特点的要求。 〔2〕、对工序场所的要求：加工间不高于21℃，单冻产品包装间在10℃以下。 〔3〕、对加工过程中产品内部温度和暴露时间的要求。;3、水、冰、蒸汽的控制 〔1〕、水和冰的用水要符合GB5749?生活饮用水卫生标准?。要有供水网络图。 〔2〕、对水或冰的检查：自主—余氯、微生物；卫生部门—每年不少于两次的水质检查。;4、清洗消毒 〔1〕、要制定清洗消毒方???。 〔2〕、食品接触面清洗消毒的频次。班前班后进行彻底消毒。 〔3〕、清洗宜用流动水。;5、有毒有害物品的控制 〔1〕、范围：清洗剂、消毒剂、化学试剂等。 〔2〕、贮存和管理：专库上锁，标识清楚。 〔3〕、使用：经过培训的人员按规定操作。 〔4〕、MSDS(化学品平安说明书) 〔5〕、除工艺和卫生需要，均不应在生产车间使用和存放可能污染仪器的任何种类药剂。;6、虫害和鼠害控制 〔1〕、制定虫害和鼠害控制方案，绘防鼠图。 〔2〕、对防虫防鼠方法的要求。 〔3〕、外包时的要求。 7、生产过程中的危害控制 对水产食品进行危害分析并建立危害控制程序。;六、包装、贮存和运输;七、人员卫生;八、文件和记录;九、投诉处理和产品召回;十、质量管理体系及其运行要求;谢谢大家！;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。6月-216月-21Monday, June 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。02:58:1002:58:1002:586/28/2021 2:58:10 AM 11、人总是珍惜为得到。6月-2102:58:1002:58Jun-2128-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。02:58:1002:58:1002:58Monday, June 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。6月-216月-2102:58:1002:58:10June 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 六月 20212:58:10 上午02:58:106月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 212:58 上午6月-2102:58June 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/28 2:58:1002:58:1028 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2:58:10 上午2:58 上午02:58:106月-21