餐饮业员工守则范例.docx

内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 内部管理制度系列 餐饮业员工守则 （标准、完整、实用、可修改） 1 页/共 51 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 餐饮业员工守则 Model Code for Catering Staff 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐饮业员工守则【1】 第一章云南王君敏餐饮有限责任公司简介 1.1 简介: 编制该手册是为了使你了解云南王君敏餐饮有限责任 公司的规章制度和员工福利，并以此来规范你的行为，严格 遵守公司规章制度，使我们的员工都能从中学会和掌握一些 知识、经验，以便更好的为顾客提供尽善尽美的服务，为企 业嬴利，为自己创收。 如有疑问，请向公司行政部、人力资源部查询。 1.2 企业概况: 云南王君敏餐饮有限责任公司(简称王君敏)，是在国家 大一型工业企业--云南王君敏生物制品有限公司下辖餐饮公 司基础上发展起来的大型专业化中式餐饮企业，下辖餐饮一 2 页/共 51 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 公司、餐饮二公司和昆明店，共有经营面积 8600 平方米， 资产总值 2840 万元，员工 450 人，日接待能力可达 7000 人。 王君敏是国有企业改制过程中产生的餐饮奇迹，为云南餐饮业甚至中国餐饮业做出了重要贡献，特别是其昆明店，在公司董事长、总经理王君敏先生(王君敏先生同时还是王君敏生物制品有限公司总经理兼董事长)的直接领导下，在专家们的精心培育下，在员工们的齐心努力下，该店成为全国大型餐企业建设周期最短、投入产出最快、全国餐饮环境最绿色生态的店，首家将工业文明注入中餐管理的店，强调并发扬光大滇菜的店，并在极短的时间内，王君敏有机地建立了自己的菜品研发中心、质检中心。 建立健全了内部组织机构和管理制度，形成了企业管理体系、营销体系、菜品体系、服务体系、质检卫生体系。 使中餐管理全面走向现代化，成为滇菜的重要代表店。王君敏的突出表现不仅是自己成为什么，而更重要是对 中国饮食文化的重要贡献，其餐厅回归自然，自然融入餐厅和烹调工序化、检测科学化等理念，必将对中国餐饮业的发 3 页/共 51 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 展和饮食文化产生重要的影响。 1.3 王君敏的经营理念 1、管理理念:告别模糊走向精确，讲求效率，注重效益。 2、服务理念:零缺陷服务，顾客百分之百的满意。 3、营建理念:餐厅融入自然，自然回归餐厅。 4、质量理念:安全重于泰山，执行标准一丝不苟。 1.4 王君敏的管理工作体系 (一)营销体系 公司营销部下分设营业部、销售部、市场部、迎宾部， 从营销策划、具体销售和售后服务一条龙，为王君敏迅速打 开局面奠定了基础。 营销部建立健全了管理制度，从《营销员手册》到《纪 律制度》、《客户开发制度》、《管理制度》、《必威体育官网网址制度》、 《信息收集制度》等，营销部建立了相应的指标考核体系， 形成了本单位有效的营销组合体系。 (二)组织体系 公司只是一个纯餐饮店，但公司的组织管理却是严格按 现代酒店管理进行经营组织设计的，公司设行政、厨务、服 4 页/共 51 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 务三个部门，行政部下设科室，厨务下设工作站，服务部下 设楼层经理、领班。 公司共有各种管理人员 56 人，其中教授 4 人，硕士 1 人，各种中级职称人员 8 人，开发建立了自己的管理人才队 伍。 公司已建立起一整套符合实际的管理制度:《员工奖励 制度》，《公司会议制度》，《财务管理制度》，《员工纪律制 度》，《作息制度》，《组织管理制度》，《现场管理制度》， 《物资管理制度》公司管理理念:以人为本，告别模糊，走向 精确，追求效率，注重效益。 (四)质检体系 公司质检分服务质检和厨务质检，共有专业人员 7 人， 无论服务质检和厨务质检均按公司要求，根据国家有关标准， 制订企业工作标准和质检标准，质检人员每天严格按工作标 准和质检标准，从原材料采购到初加工、精加工、出品，从 楼层、餐台到温度及湿度，再到员工仪容仪表进行检查，质 检人员享有奖励建议权，同时对质检后作出的行动必须追究 质检人员责任。 5 页/共 51 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 (五)食品安全体系 为对消费者负责，同时保障企业健康发展，王君敏对食 品卫生安全极为重视，建立了以行政首长负责到底的食品安 全卫生控制体系，《原料采购标准》规定不准采购不合质量 要求的原料，《员工行为准则》规定了员工个人卫生，《店长 清洁日志》对店内卫生作了清洁次数的规定，《厨师长工作 日志》则对腐化食品不得列入加工，及加工避免细菌感染作 了规定。 (六)服务体系 由服务大师悉心辅导的服务