六蛋白质工程在食品工业中的应用.pptx

第六章 蛋白质工程在食品工业中的应用;第一节 蛋白质工程的概述;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;二、蛋白质工程的研究内容和技术方法;（一）蛋白质工程的研究内容;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;2．随机诱变基因库的定向筛选;3．研究蛋白质结构与功能的关系;4．严格意义上的蛋白质工程;4．严格意义上的蛋白质工程;（二）蛋白质工程的主要研究方法;三、蛋白质工程技术的发展历史;三、蛋白质工程技术的发展历史;四、蛋白质工程技术的展望;四、蛋白质工程技术的展望;第二节 蛋白质工程在食品工业中的应用;一、蛋白质工程在风味修饰蛋白方面的应用;（一）蛋白质改性修饰技术;1．物理改性;2．化学改性;（1）碱处理 ;（2）酸处理 ;（3）琥珀酰化作用 ;（4）乙酰化作用 ;（4）乙酰化作用;（5）磷酸化作用 ;（5）磷酸化作用;（6）酰胺化作用 ;（7）硫醇化作用 ;（8）酯化作用（亲油化） ;（9）糖酰化作用 ;（10）去酰胺基作用 ;3．酶法改性;4．化学-酶改性作用;5．化学改性及酶法改性限制因素 ;（1）产品安全性;（2）产品功能特性 ;（3）营养损失 ;（4）生产费用 ;（5）产品感官 ;（二）应用实例;1．碱法水解制取大豆发泡粉;2．酶法水解制取大豆发泡粉;二、蛋白质工程在新功能性食品方面的开发应用 ;（一）蚕丝蛋白的开发应用;1．丝素蛋白的开发;2．丝胶蛋白的开发 ;（二）螺旋藻蛋白的开发应用;1．螺旋藻的藻胆蛋白;2．极大螺旋藻中藻胆蛋白提取;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。6月-216月-21Monday, June 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。02:56:1202:56:1202:566/28/2021 2:56:12 AM 11、人总是珍惜为得到。6月-2102:56:1202:56Jun-2128-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。02:56:1202:56:1202:56Monday, June 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。6月-216月-2102:56:1202:56:12June 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 六月 20212:56:12 上午02:56:126月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 212:56 上午6月-2102:56June 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/28 2:56:1202:56:1228 June 2021 17、一个人即使??登上顶峰，也仍要自强不息。2:56:12 上午2:56 上午02:56:126月-21