刀餐具检验守则.docx

刀餐具檢驗守則 一. 不銹鋼餐具的檢驗方法及標準 (8442 標準) 答: 1. 餐具外觀: 餐刀非特殊設計情況.刀片不能與擺放平面接觸. 產品五金及組裝配件間隙應小與 0.2mm. 餐刀刃口一般為契形或齒狀,或為不超過 7°的包角.刃口處往上 1mm 處, 厚度不超過 0.46mm. 產品實際尺寸不應超出其名義尺寸+2%的誤差. 瑕疵及壓痕要求 一般情況下,餐具表面不允許∮﹥0.3MM(瑕疵點) ∮﹥0.3MM(壓痕) 但在 10c ㎡的面積下就可接受以上要求.另瑕疵點高檔產品只能接受 2 個,普通產品只能接受 3 個. 硬度測試 測試點離手柄應有大于 4CM 距離,取前,中,后三點平均值為準. 半截柄抗沖擊力測試 1.2M 懸空高度自由跌落五次.若無損壞,則合格. 半截柄抗熱變形測試 普通產品----整支餐,刀具入 55°水溫 30ms. 高檔產品----整支餐,刀具入 80°水溫 30ms. 判定結果:手柄無明顯變形,及五金手柄間無超過 0.35mm 的間隙. 空心柄抗滲水測試 餐.刀具浸入高于 95°水溫中 10ms ,手柄及焊接處無滲水則合格. 耐腐蝕性測試(洗碗機測試) 測驗方法: 刀片用熱肥皂水沖凈,并用酒精去漬,置入未密封的鹽水瓶(1%濃度,恆溫60+2),刀片入溶液,每分鐘浸入 2-3 次,如此重復,高檔刀需 6hs,普通刀需 3hs. 判定方法: 用軟布和拋光劑搽干凈表面銹點或以 20%的濃度硝酸兌 1:2 比例蒸鎦水洗凈搽干,觀察結果以下為合格: 手柄部位-----麻點要求∮﹥0.4MM ﹤0.75mm﹤5 個 刀片部位-----麻點要求∮﹤0.4MM ﹤6 個 但任何部位都不可有∮﹥0.75mm 的麻點 裂紋要求: a.縱向裂紋長度﹤1.5mm b.橫向裂紋則不接受. ***通常我們最好用鐵絲去衡量麻點的大小是否接受 二. 餐具檢驗事項有哪些? 答: 1. 功能性 更: a. 更緣利口b. 更緣太薄,正常可接受範圍 0.8mm 2) 叉: a. 叉齒太尖 b. 叉齒不齊 c. 頸部太軟 3) 刀: a. 刀齒不利 b. 刀片太軟 c. 洗碗機測試生銹 刀片太薄,正常可接受範圍 0.8mm 4) 整體手柄: a. 柄緣刮手 b. 厚度 外觀性 1) 更: a. 更緣延伸不良 b. 頸部幅度不一致 (整批) 2) 叉: a. 叉縫處理 b. 叉頭及頸部幅度不一致(整批)c. 叉頭延伸太薄 3) 刀: a. 刀齒發黃 b. 刀背不直 4) 整體: a. 字模不清 b. 手柄變形 c. 衝孔不規則 三. 刀具檢驗事項有哪些? 答: 1. 洗碗機測試----15 次(80 分鐘/次) 回火硬度測試--- 開利 50+2 開齒 48+2 擺幅測試:刀具偏擺 30 度---可接受回彈變形3 度 落地測試:針對有鉚釘刀具---- 高度:1.2m 方法:刀具尾端著地,五金與手柄是否會鬆脫. 角度測試: 28-35(度)ok 拉力測試:針對插柄或包射刀具. 方法:用工具鉗夾住 用手拉 能否拉出為標準,一般拉力要 25LBS 利度測試:依工廠切削測試儀為標準 厚度:按訂單及確認樣品為標準 形體:按訂單及確認樣品為標準 四. 測試刀子利度有哪幾種方法? 答:測試刀子利度的方法有如下兩种: 1)切紙測試:拿 50 張紙切 100 次,在切的過程中看刀子是否有鈍的現象,如沒有其利度就 ok. 2)試頭發的方法:即拿刀子同發面程 35 度的角度順著頭發往下滑,(在這操作過 程中要注意 安全不要傷到自己)在刀子往下滑的時候如果有种受阻或不順暢的感覺,那麼此把刀子 的利度便是 ok 的. 五. 如何進行刀具和餐刀的擺幅測試? 答:在檢驗刀具和餐刀時,都要進行擺幅測試,以測試其硬度是否合格,一般方法有: 用手彎刀肉,此方法最簡便,但用的力氣也很大,適合手腕力大的人使用; 用刀尖頂其它硬物,使刀肉折彎看其硬度.操作時也需要一定的力氣; 用手或其它硬物壓住刀肉,再晃動手柄,看其回彈力是否活躍,便可測其硬度程度, 此方法最省力,適合手腕力氣不大的人使用. 六. 常用的硬度指標有哪些? 答: 硬度表示材料抵抗硬物體壓入其表面的能力.它是金屬材料的重要性能指標之一.一般硬度越高,耐磨性越好. 常用的硬度指標有: 布氏硬度(HB) 以一定的負荷(一般 3000kgs),把一定大小(直徑一般為 10mm)的淬硬鋼球 壓入材料表面,保持一 段時間,去載後,負荷與其壓痕面積之比值, 即為布氏硬度值(HB).單位為公斤力/平方毫米. 洛氏硬度(HR) HB450 或者試樣過小時,不能采用布氏硬度試驗而改用洛氏硬度測量. 它是用一個頂角 120 度的金鋼石圓錐體或直徑為 1.59,3.18MM 的鋼球,在一定荷載下壓入被測材料表面,由壓痕的深 度求出材料