鸡尾酒种类大全.ppt

鸡尾酒分类;按饮用时间分类 1.餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜 型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的 餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。 ;右图为一款马丁尼 在所有鸡尾酒中，马丁 尼的调法最多。人们称 它为鸡尾酒中的杰作、 鸡尾酒之王。它主要由 琴酒和辛辣苦艾酒搅拌 调制而成，口感非常锐 利、深奥。据说马丁尼 的配方就有268种之多。 据说丘吉尔非常喜欢喝 超辛辣口味。;曼哈顿 材料： 1OZ威士忌，3/4 OZ甜威末 (Martinibianco)，红比特 酒(Bitters)3滴。 调法： 将酒倒入调酒杯内加冰， 并滴入红必士搅匀，用 滤冰器将酒液滤入鸡尾 酒杯内。 ; 2.餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因 而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其 是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的 药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见 的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。 ; 右图为一款亚历山大 鸡尾酒; 3.晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜 肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替 代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通 常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。 ; 4.派对鸡尾酒 这是在一些聚会场合使用鸡尾酒，其特点是非 常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量较低。 派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要，又可 以烘托出派对的气氛，很受年轻人的喜爱，常 见的一般有：特基拉日出、Cuba libree (自 由古巴)、Horse Neck（马颈）等。 ;Horse Neck（马颈） 一杯饮料所需的材料： 中型冰块3－5块、波本威士忌 （Bourbon Whiskey）50毫升、 汤尼水1次注射（dash）、姜汁 汽水（Gingerale） 装饰需用：螺旋状柠檬皮1个 制作过程： 1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进 酒杯里。 2、加进威士忌和注射汤尼水， 倒进姜汁汽水至八分满。 3、用搅拌长匙略搅后插上吸管 即可。 ; 5.夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之功效， 尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美 怡神、香醇可口，如冷饮类、柯林类鸡尾酒。 ;按鸡尾酒的容量和酒精含量分类 1.Short Drinks（短饮类） 容量小，约在2盎司（oz）左右，酒精含量高 的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上， 香料味浓重，并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装， 有时也用酸酒杯和古典杯盛装。这种鸡尾酒应 当快饮，否则就会失去了其独特的味道和特色。 ;2.Long Drinks（长饮类） 容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用水 杯、海波杯、高杯盛装的鸡尾酒。其中苏打 水、奎宁水、果汁或水的含量较多。这种鸡 尾酒可慢慢饮用，不必担心酒会走味。 ;按鸡尾酒的基酒分类 1.Brandy（白兰地酒）类 以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Alexander（亚历山大）、BB（B和B）等。 ;亚历山大 ALEXANDER 材料: 白兰地--1/2 oz 可可利口酒--1/4oz 鲜奶油--1/4oz 用具: 鸡尾酒杯、调酒壶 做法：把冰块和材料加入 调酒和中均匀摇晃。 ;尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料: 白兰地--1杯 柠檬片--1片 糖浆--1茶匙 用具: 利口杯一只 做法：1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片 放在酒杯上 ;奧林匹克 OLYMPIC 材料: 白兰地--1/3oz 橙色柑香酒--1/3oz 柳橙汁--1/3oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯 做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀即可 ;2.Whiskey（威士忌酒）类 以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Whiskey Sour（威士忌酸）、Dry Manhattan （干曼哈顿）等。 ;曼哈顿 MANHATTAN 材料: 威士忌--2/3oz 甜味苦艾酒--1/3oz 香味苦汁--1微量 红樱桃--1粒 用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯 做法： 1.将冰块和材料倒入调酒 杯中，搅匀倒入杯中即 可 2.用红樱桃做装饰 ;威士忌苏打