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公共营养师全套教材;基础知识部分;国家职业资格三级;第一章 公共营养师职业道德;第二章 医学基础;第三章 营养学基础;第四章 人群营养基础;第五章 食物营养与食品加工基础;第六章 食品卫生基础;第七章 膳食营养指导和疾病预防;第八章 营养教育和小区营养管理基础;第九章 相关法律法规;第一节 职业道德基础知识;1.职业道德特点;三、社会主义职业道德及其基础规范 ;第二节 公共营养师职业守则;第一节 人体解剖生理基础;一、人体结构;2.组织;人体基础组织组成: ;3.器官、系统和人体分部;三、消化系统组成及其功效;消化管包含: ;消化管大致结构: ;消化腺: ;第二节 食物消化吸收;食物消化、吸收;1.口腔内消化;（3）唾液作用: ;食物在口腔中消化: ;2.胃内消化和吸收;胃液;盐酸作用: ;内因子: ;3.小肠内消化和吸收;（1）被动转运: ;被动扩散: ;易化扩散: ;滤过作用: ;渗透作用: ;主动转运: ;4.大肠消化吸收功效;第三节 不一样人群生理特点;一、孕妇生理特点;按孕前BMI推荐孕期体重增加适宜范围: ;二、乳母生理特点;三、婴儿生理特点;1.婴儿体格发育特点;2.婴儿消化系统发育特点;（1）胃及其酶;（2）肠及其酶;四、幼儿生理特点;幼儿生理特点: ;5.消化系统发育;五、学龄前儿童生理特点;学龄前儿童生理特点: ;3.消化功效发育特点;六、学龄儿童与青少年生理特点;1.学龄儿童生长发育特点;2.青春期生长发育通常特点;七、老年人生理特点;1.代谢功效降低;2.消化系统功效减退;3.机体成份改变;4.器官功效改变;6.中老年女性特殊生理改变;第一节 营养学概论;1.营养;2.营养素;营养素种类;必需和非必需营养素: ;宏量营养素和微量营养素;多种营养素在体内功效可概括为三种: ;3.营养学;4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）;DRIs包含四项内容: ;1.平均需要量（EAR）;2.推荐摄入量（RNI）;3.适宜摄入量（AI）;4.可耐受最高摄入量（UL）;第二节 能量及宏量营养素;一.能量;3.三种产能营养素: ;4.食物热价;物理卡价与生理卡价值;5.能量起源分配;二. 人体热能需要组成;（一）基础代谢;2.影响基础代谢原因: ;（2）年纪;（3）性别;（4）激素;（5）季节、劳动强度;3. 基础代谢能量及其计算方法;; 表1-1: 人体基础代谢率（BMR）;续表1-1: BMR值;（2）体表面积（A）;例题: ;方法2: WHO提议计算法表1-2: WHO提议按体重计算基础代谢能量公式: ;（二）从事体力活动Q耗;2.体力活动强度分级: ;表1-3: 提议中国成人活动水平分级;儿童青少年PAL;3.PAL值意义: ;（三）食物特殊动力作用（食物热效应）;不一样产能营养素, 其食物热效应不一样;四.生长发育及孕妇、乳母所需能量;表1-5: 儿童青少年生长发育能耗量;四.中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）;1.能量需要量确定;方法二: 按体重计算BMR公式;二、 蛋白质;（三）氨基酸分类;（四） 氨基酸模式;多个食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式;（五） 限制氨基酸;多个食物蛋白质中限制氨基酸: ;（三）蛋白质分类;1. 完全蛋白质;2. 半完全蛋白质;3. 不完全蛋白质;（四）蛋白质消化、吸收、代谢;蛋白酶类别: ;蛋白质吸收;蛋白质分解与合成: ;氮平衡:;氮平衡意义: ;（五） 生理功效;（一）组成机体, 修补组织.;（二）维护皮肤弹性、韧性;（六）蛋白质营养价值评价;1.食物蛋白质含量;2.蛋白质消化率;蛋白质消化率2种表示方法: ;表3-2 常见食物蛋白质消化率: ;3.蛋白质利用率;蛋白质生物价（BV）;常见食物蛋白质生物价BV;4.氨基酸评分（AAS）;氨基酸评分计算示例: ;第一限制氨基酸评分作为该蛋白质氨基酸评分.;经消化率修正氨基酸评分;（七）蛋白质互补作用;（八） 参考摄入量及食物起源;（二）起源;三、 脂类;（一）脂肪;1.脂肪组成和结构;特点1: ;橄榄油;橄榄油特点: ;4.世界橄榄油主产国;6.保健功效显著;特点2: ;特点3: ;（1）SFA: ;特点4.;特点5: ;必需脂肪酸: ;亚油酸: ;α-亚麻酸——十八碳三烯酸: ; n-3PUFA起源: ;②海洋生物（植物、动物）;2.脂肪生理功效;必需脂肪酸关键生理功效:;（3）参与胆固醇代谢;（5）维护视力.;3.脂肪营养价值评价;（1）消化率;;（2）必需脂肪酸含量;表1: 常见食物亚油酸/亚麻酸含量(占脂酸总量%);（3）脂溶性维生素含量;（4）脂肪酸适宜百分比;3.脂类消化和吸收;4. 摄入量及食物起源;（二）类脂;1.磷脂;2.糖脂;3. 固醇;四、 碳水化合物;（一）分类和存在;