2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试模拟考试题.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 一、单选题 （一共45题，共45分）1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县( 区) 餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A.小型以上，透明化 B.中型以上，电子化 C.大型以上，透明化 D.大型以上，电子化3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。 A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任4.采购食品时索证的作用是： A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的产品合格证明文件 D.以上都是6.厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 A.15 B.30 C.45 D.608.消毒后的餐具正确保洁方法是 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5 日 B.7 日 C.10日 D.15日10.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存： A.食品 B.调味品 C.洗涤用品 D.食品添加剂11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过 A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.12个月12.（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督13.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于 10℃ C.常温 D.- 20℃～ - 1℃14.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见15.粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 A.粮食的陈化 B.粮食的变质 C.粮食的异物污染 D.粮食的腐败16.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。 A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下17.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突