水产品审查细则实用说明.pptx

水产品审查细则实用说明;干制水产品申证单元;盐渍水产品申证单元;鱼糜制品申证单元;干制水产品;干制水产品行业发展概况;;干制水产品的发证范围和申证单元的划分;产品定义;虾片：以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料,配以其它辅料,经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。 烤虾：以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。 干贝：用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料，经盐水煮熟、干燥等工序制成的干品。 干燥裙带菜叶：以盐渍裙带菜叶为原料，经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的干品。 干海带：以新鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干品或盐干品。 紫菜：以新鲜紫菜为原料,经切菜、成型、脱水、干制、剥离等工艺制成的干品。 目前，上述产品均有行业标准。我们把上述十三种产品纳入干水产品发证范围，并列为一个申证单元。若出现其它干制水产品，可根据具体情况列入申证单元内。 ;干制水产品生产流程及加工过程中容易出现的质量安全问题;生产流程;生产流程;生产流程;干制水产品容易出现的质量问题; 4）干制水产品水分、盐分超标。 生产加工过程中缺乏必要的质量控制手段。 5）即食产品微生物超标。 生产加工过程中缺乏必要的杀菌程序。 6）超限量、超范围使用食品添加剂。 ;干制水产品生产企业必备条件和审查方法;干海参;烤鱼片;调味鱼干;鱿鱼丝;鱿鱼干;虾米、虾皮;虾片;烤虾;干 贝;干燥裙带菜;干海带;紫菜; 检验项目的确定;序号 ;依据标准;注：依据标准SC/T3302、GB7718、GB16328、GB2760 ? ;干制水产品抽样方法;七、其它有关事宜;盐渍水产品;盐渍水产品行业发展概况; 海蜇的营养十分丰富，不但含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，含有丰富的矿物质、碘、铁、钙等，还含有丰富的甘露多糖等胶质，可以防治动脉粥样硬化，舒张血管、降低血压，是一种不可多得天然保健品，诸症无忌。盐渍加工后的海蜇皮，味道鲜美，可以热炒、凉拌。可以入药用，有消积食、化痰祛风、清热解???、消肿散结、治疗阴虚发热、淋巴结核、高血压、便秘等功效。无论在生化结构上，还是在人体吸收方面，都有独到之处，因而在国内外素享盛誉。 加工盐渍海蜇皮、海蜇头是民间早已应用的保藏方法，随着产量加大，大规模的生产加工自然形成。在我国某些海域上，养殖业发展迅猛，并探索出蜇、贝、鱼、虾混养技术。圈养海蜇已获得丰收，并全部销往国外，而且价格不菲。 随着人类对海蜇的了解，对盐渍海蜇皮和海蜇头食用日益增大，全球需求量日益增多。目前盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头产量远远不能满足国内外人类的需求。 ; 2、海藻的利用和发展历史 人类对海藻的利用已有三千年的历史，主要将其供食用。近百年来人们发现可以从许多海藻中提取各种抗菌素，它有广泛的药效。还发现许多海藻中含有较多的蛋白质、钾、碘、褐藻胶、甘露醇胶、卡拉胶等用途较广的工业用品、医药用品及保健用品。 我国的海藻利用已有悠久的历史。很久之前我国人民就把海藻用作食品、肥料、饲料和药。300多年前人们就利用海藻提取琼胶，碘等。由于历史的原因，海藻的利用仅限于民间的小作坊生产，没有发展成为工业化。从20世纪60年代开始，我国的海藻工业已初具规模，形成以提碘为主，褐藻胶和甘露醇为辅产品的海藻综合利用。 在我国辽阔的海域中，生长着多种茂盛的海藻，这些海藻分为褐藻、红藻、绿藻、和蓝藻四大类。海带、裙带菜为褐藻类，其营养丰富，详见下表：; 盐渍加工海藻品是具有悠久历史的加工保藏方法之一，是我国20世纪50-60年代保藏水产品的主要手段。 由于海带、裙带菜具有较高的营养价值，并且价格低廉，是一种深受消费者喜爱并极具发展前景的海洋蔬菜。 ;盐渍水产品发证范围的确定和申证单元的划分;盐渍水产品生产流程及容易出现的质量安全问题;容易出现的质量安全问题;生产企业必备条件和审查方法;）出厂检验的必备检验设备 出厂检验的必备检验设备有：分析天平、干燥箱、白钢尺、白搪瓷盘、秤、天平（0.1g）。其中分析天平、干燥箱用于水分、食盐项目检测；白钢尺、白搪瓷盘用于规格和感官的检测；秤用于大包装产品净含量计量；天平用于小包装产品净含量检测。 审查组在审查企业是否具备自检能力时，不能只查看设备台帐，重点是现场查看企业具有的检验设备是否满足检验的要求。除上述的检验设备外，企业还应具备开展检验用的消耗材料，如相应的化学试剂、玻璃器皿等。检验人员数量与检验的工作量是否适合