核桃质量标准.pptx

1 核桃质量标准 核桃简介 品种介绍 核桃质量标准 包装、加工、贮藏和运输 核桃的食疗价值 第1页/共13页 简介 核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。 第2页/共13页 品种介绍 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 我国各地有记载的品种和类型约有500余个,按其来源,结实早晚,核壳厚薄和出仁率高低等,将其划分为2个种群,2大类型和4个品种群。 首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种群. 第3页/共13页 纸皮核桃 铁核桃 薄皮核桃 厚皮核桃 第4页/共13页 三，产品分级 核桃坚果质量分级指标 项目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ 级 基本要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理 感官指标 果形 大小均匀， 形状一致 基本一致 基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白或黄褐色 种仁 饱满，色黄白， 涩味淡 饱满，色黄白， 涩味淡 较饱满，色黄白， 涩味淡 较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩 物理指标 横径/mm ≥30.0 ≥30.0 ≥28.0 ≥36.0 平均果重/g ≥12.0 ≥12.0 ≥10.0 ≥8.0 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 出仁率/(%) ≥53.0 ≥48.0 ≥43.0 ≥38.0 空壳果率/(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 破损果率/(%) ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/(%) 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/(%) ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 化学指标 脂肪含量/(%) ≥65.0 ≥65.0 ≥60.0 ≥60.0 蛋白质含量/(%) ≥14.0 ≥14.0 ≥12.0 ≥10.0 第5页/共13页 特级核桃 一级核桃 二级核桃 三级核桃 第6页/共13页 四，试验内容 第7页/共13页 物理指标 1.横径 2.平均果重 3.取仁难易度 4.出仁率 5.空壳果率 6.破损果率 7.黑斑果率 8.含水率 在核桃样品中，随机取样1000 g(±10 g)，铺放在洁净的平面上，分别测定。 第8页/共13页 ●卫生指标 按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。 五，要求 第9页/共13页 包装、加工、贮藏和运输 ●包装 核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果可用纸箱包装。 ●加工 核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用 ） ●贮藏 核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(0℃～4℃}、通风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。 ●运输 核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。 第10页/共13页 核桃的食疗价值 ●性能 味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。 ●用途 用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。 ●用法 生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。 ●注意 多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。 ●参考 含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素，糖类、烟酸等成分。 第11页/共13页 核桃芝麻糊 猪腰核桃 核桃鸭子 核桃鸡丁 第12页/共13页 感谢您的观看。 第13页/共13页