江西省临川区第二中学高中化学同步选修油脂新课.pptx

江西省临川区第二中学高中化学同步选修油脂新课第1页/共24页三维目标【知识与技能】? 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。?【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性；养成严谨治学的品质【重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写√√油脂糖类蛋白质√无机盐维生素水第2页/共24页油脂人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？?第3页/共24页一、油脂的组成和结构1、存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。混合物脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ）软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：C17H35COOH常见的高级脂肪酸油：脂肪：油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH第4页/共24页一、油脂的组成和结构“油脂”能写成“油酯”吗？2、组成和结构（1）.定义:高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。植物油脂，常温通常呈液态油脂动物油脂，常温通常呈固态饱和不饱和思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？一种高级脂肪酸甘油酯第5页/共24页一、油脂的组成和结构2、组成和结构（油酸甘油酯）第6页/共24页一、油脂的组成和结构2、组成和结构（2）.结构:R1、R2、R3--烃基：（1）烃基可能饱和也可能不饱和（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同a.相同时称为单甘油酯b.不全相同时称为混甘油酯。思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？第7页/共24页巩固练习1.下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油B.硝化甘油 C.酚醛树脂D.醋酸纤维2. 下列物质属于油脂的是（　 ）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡　A．①②B．④⑤ C．①⑤D．①③CC第8页/共24页二、油脂的性质 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。第9页/共24页二、油脂的性质1、物理性质（1）.密度比水的密度小，为3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。第10页/共24页二、油脂的性质2、化学性质C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOHH+C17H35COOCH2CH2OH 油脂 + 水 高级脂肪酸+ 甘油Δ稀 H2SO4第11页/共24页二、油脂的性质2、化学性质（1）、水解反应a.酸性水解 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOHH2OC17H35COOCH2CH2OH 油脂 + OH- 高级脂肪酸盐+ 甘油ΔH2O第12页/共24页二、油脂的性质2、化学性质（1）、水解反应b.碱性水解 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）第13页/共24页二、油脂的性质皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应。 油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。钠肥皂：硬肥皂钾肥皂：软肥皂第14页/共24页皂化反应制肥皂的简单流程高级脂肪酸钠甘油 水加NaCl细粒搅拌 盐析、静置脂肪、植物油NaOH、H2O加热取出、加填充剂、过滤、干燥、成型上层： 下层：蒸馏第15页/共24页皂化反应制肥皂的简单流程盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。高级脂肪酸钠肥皂甘油、食盐溶液甘油第16页/共24页肥皂的去污原理第17页/共24页巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g?NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )?A．15???????B．16???????C．17???????