浅谈我国的果酒市场.pptx

中国的果酒市场;几个基本概念的非典型定义;干红、干白：特指葡萄酒的两个品种。前者以完整的酿酒葡萄果实酿制，包括果皮、果肉、果核，有时加上少许葡萄叶、枝，颜色深红，香气浓郁，口感较重。后者仅取葡萄果肉酿制，颜色浅黄，有时略带淡青，香气及口感比较清淡。 （电影《云中漫步》中有欧洲人酿制葡萄酒的全过程） 白兰地：葡萄果实或皮渣发酵后，经过两次蒸馏而成的烈酒，在蒸馏过程中，酒精、香气、以及一部分水分首先蒸发，通过冷凝管道注入容器。最先蒸发出来的是“酒头???，酒精含量太高，果味不够，最后蒸发出来的是“酒尾”，含水量太高，果味也不够。中间的称为“酒心”，酒精和水的比例恰到好处，香气及滋味非常;浓郁。白兰地是果酒中的极品，在法国被称为“生命之水”。 酒度一般在40度左右，目前流行38~39度。无色透明，但酿制之后一般会装在橡木桶中，用酒窖恒温贮藏至少一年以上，橡木色逐渐溶入酒液，呈琥珀色，口感也逐渐柔和。保存期可达数十年甚至上百年，依据在橡木桶中贮藏的时间，分为EXTRA（50年以上）、XO（40年以上 ）、VSOP（30年以上）、VSO（20年以上）、VO（15年以上）、VS（5~15年，分为一至三星）等等级别，一般是用不同年份的酒进行勾兑。白兰地以法国Cognac（干邑）地区之产品最佳。 （常见的“人头马remy martin”、“轩尼诗hennessy”、“马爹利martell”、“皇家礼炮”均为干邑白兰地品牌。对比品类：白酒、威士忌、伏特加、清酒） ;注意： 1、白兰地不是品牌，XO也不是品牌。 2、果酒的贮藏只有在橡木桶中才有意义，酒液在恒温下与橡木发生缓慢的化学反应，酒液更为醇厚，香气更为浓郁，色调更为高雅。 3、干型果酒及白兰地的质量受产地、年份、原料品种的影响很大，国外优质果酒应在专用的庄园中种植专用品种的葡萄酿制，并使用专用的橡木桶在恒温酒窖中贮藏。因此许多果酒的品牌以“庄园”命名。 4、解百纳、雷司令、梅鹿辄、贵人香是酿酒葡萄的品种，而不是酒的品种，当然，原料不同会导致酒的风味差异。;品 酒 与 藏 酒 讲究品位的人认为，果酒是用来品的，不是用来灌的。 品酒三部曲： 观色——闻香——品味 观察酒液中是否有沉淀。倒入收口高脚杯，手指包住杯肚，轻轻摇晃，以体温促使酒的香气挥发，观察挂杯程度。 …… 果酒出厂之后，一般是用750ml玻璃瓶作为销售容器，瓶;塞是软木制作的，有许多微孔，便于酒液与外界的空气进行极低程度的接触，这样可以保持酒液的风味。因此干型果酒的贮藏应该避光、恒温、倒放（保持酒液与瓶塞接触）。 果酒佐餐 一般的说法是：白肉配干白，红肉配干红。干白适合较为清淡的菜肴，干红适合口感较重的菜肴。但比较油腻的菜肴也可配干白。 果酒的营养价值 果酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。;果酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。 果酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。 饮用果酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。 干红中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。;枇杷 · 枇杷酒 枇杷是我国南方特有的珍稀水果，因形似琵琶而得名。 枇杷原产于中国西南金沙江流域，现在长江以南各省均有种植，国外主要产于西班牙、日本、意大利等国。中国是最大的枇杷种植国，福建莆田、漳州是全球最大的枇杷种植区域。西班牙是枇杷种植、贮存、运输技术最先进的国家，也是枇杷相关产品最成熟的国家。 枇杷秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，生长期历经一年四季，因此又被称为“四季果”。枇杷必须生长于气候温暖无污染的丘陵地带，对气温、雨量、湿度、土壤、水质的要求很高。枇杷种植及贮存难度很大，特;别是挂果之后，果实表面的绒毛不可受损，否则立即溃烂变质。果农用软纸制成纸袋保护果实，直到成熟采摘，在运输过程中又用软纸衬垫，以防碰撞并保证透气。 枇杷果味鲜美、养种困难，历来属高档水果。50年代莆田果农培育“解放钟”之后，产量才大幅提升，但每年最早上市的品种仍可达到15元/斤。由于运输保鲜难度较大，产地以外难得一见，而在产地到大量收获季节又常常“烂市”，价格低到2元以下（目前种植成本为2元/斤）。因此开发枇杷深加工产业已成为各产区当务之急。 枇杷具有丰富的营养价值和药用价值，《本草纲目》认为枇杷可润五脏，通肺胃之气，对呼吸道疾病有明显疗效。;用枇杷酿酒，是人们最早想到的枇杷产业开发方向。枇杷酒的酿造技术与葡萄酒类似，但产品文化内涵远远不如葡萄酒成熟，成本也比葡萄酒高一倍左右（原料价格、出汁率），最难以逾越的障碍