果酒与果醋的制作.pptx

1;学习目标;（一）发酵:;单细胞，真核生物 ;有氧呼吸 ;单细胞原核生物 ;（2）果醋制作的原理 ①醋酸菌是一种 细菌，只有当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；反应式： 当 糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。 ②反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O;(3)变酸的酒表面有白色菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？;酵母菌和醋酸菌的比较;冲洗; (1)发酵装置各部分的作用 ①充气口： 在醋酸发酵时打开并连接充气泵充入 无菌空气。 ②排气口： 排出酒精发酵时产生的CO2。 排气口的胶管长而弯曲的作用是： 防止空气中杂菌的污染。 ③出料口： 便于取样检查和放出发酵液。 (2)使用方法： ①充气口： 在进行果酒发酵时要关闭； 在进行果醋发酵时要打开。;1/3 ;×;2.如何检测果醋的制作是否成功？;;;制作果酒、果醋的具体操作步骤;课时练习;2．关于醋酸菌的叙述，正确的是( ) A．醋酸菌为好氧细菌 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌一定能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 3．果酒制作过程中，操作有误的是( ) A．应将充气口连接气泵，输入空气 B．将温度严格控制在18～25℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁;4．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋;5．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染( ) A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开;6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行生命活动时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂;7．小李尝试制作果酒， 他将葡萄汁放入已灭菌 的发酵装置中进行试验 (见右图)，恰当的做法 是( ) A．加入适量的醋酸菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验;8．葡萄酒呈现红色的原因是 ( ) A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 9．果醋的制作原理为 ( ) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛;10．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同;二、非选择题;(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中 出 现 的 主 要 异 常 现 象 是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是