模七_酒店产品合（).pptx

浙江省十一五重点教材建设项目21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列总主编◎沈建龙;模块七 酒店产品合理定价;【导入案例】 酒店菜品价格差异化 某市区知名酒店，对本酒店的某一菜品采取了新式定价策略：根据顾客在过去的两年时间里在本酒店消费额度的大小，将顾客分成了金卡顾客、银卡顾客和铜卡顾客，对于同一个菜品，给予三类顾客的售价有8%左右的折扣价格差异。几个月试行下来发现效果很好，三类顾客的购物量都有明显增加。;项目一 掌握产品定价方法;【活动】 产品定价训练 活动目的：了解学生对产品定价的认识现状，引导学生正确理解影响定价的因素。 活动内容与要求：预习影响定价的基本因素，分组讨论对“影响某一酒店新特色产品定价因素”，并尝试合理定价。小组代表集中发言，其他同学做补充。 结果与检测：能够对影响定价的因素进行比较正确的理解。 提示：注意市场营销定价与经济学定价的区别，教师及时引导。;一、影响酒店企业定价的基本因素 1.营销定价的概念 ??? 价格是商品价值的货币表现形式；从市场角度看，价格是可以随时随地根据需要而变动的。 企业产品定价问题主要出现在企业第一次制定价格时。如企业开发出一种新产品，或购买到一种新产品；企业在新的地理区域销售产品等。价格是商品价值的货币表现形式；从市场角度看，价格是可以随时随地根据需要而变动的。 价格必须依据消费者能否接受为出发点。价格是决定企业盈利的重要因素，但决不是唯一的决定性因素。从企业角度，结合不断变化的市场情况，着重研究产品进入市场、占领市场、开拓市场的一种具体应变价格。 企业定价是为了促进销售，获取利润，因而要求企业定价时，既要考虑成本的补偿，又要考虑消费者对价格的承受能力，从而使定价具有买卖双方决策的特征。 2． 影响企业产品定价的因素 价格是市场营销组合中最活跃的因素，也是最难有效控制的因素。在激烈的市场竞争中，企业定价必须充分考虑到各种影响因素，科学定价，取得营销活动的成功。影响企??定价的因素包括企业内部因素，比如，产品成本、企业定价目标，也包括企业外部因素，比如，市场供求、市场竞争状况等市场因素。 （1）菜单成本因素 成本是产品定价的基础。定价大于成本，企业就能获得盈利；反之则亏本。产品定价必须考虑补偿成本，这是保证企业生存和发展的最基本条件。 菜单成本有个别成本和社会成本之分。个别成本是指单个企业生产某一产品时所耗费的实际费用；社会成本是指产业内部不同企业生产同种产品所耗费的平均成本，即社会必要劳动时间。 总成本由固定成本和流动成本所组成。固定成本是不随产量变化而变化的成本；流动成本是指随产量变化而变化的成本。 菜单的具体成本价格必须包括以下成本：食物成本（约40％）、人事成本（约30％）、营业费用成本、营业税金、财务费用、合理利润（约10％）;【案例分析】 超额的预算 在北京某四星级饭店的宴会厅的雅间“爱丁堡”值台的服务员是实习生晓莉。有一天中午，雅达玻璃厂的刘厂长，请了六位客人来到“爱丁堡”厅，晓莉热情地接待了客人，然后客气地告诉刘厂长，小宴会厅最低消费标准，刘厂长说：“没问题，就按最低消费标准点菜吧。”晓莉送上菜谱，客人开始点菜。点完菜刘厂长问晓莉已点菜的总额是多少?晓莉忙用计算器计算，总额是1034元，与最低消费标准还差500元，于是晓莉就又推荐了一只龙虾，客人说“好吧，就要一只龙虾吧。”客人就餐完毕，晓莉去收银台取账单，收银员一算共计1900元，晓莉大吃一惊，怎么多了400元，收银员又逐笔再核算，没错，是1900多元。原来晓丽忘记计算应收的15％的服务费。;（2）市场状况因素 ①市场商品供求状况 供求影响价格，价格调节供求，这是价格的运动形式，是商品价值规律、供求规律的必然要求。 商品价格与市场供应成正比，与需求成反比关系。在其他因素不变的情况下，商品供应量随价格上升而增加，随价格的下降而减少；而商品需求量随价格上升而减少，随价格的下降而增加。（见图7-1）;②商品需求特性 首先对高度流行或对品质威望具有高度要求的商品，价格仍属次要。 其次，购买频率大的日用品，有高度的存货周转率，适宜薄利多销；反之，周转率低或易损、易腐商品则需要有较高的毛利率。??? ③ 价格弹性。对无价格弹性的商品降价，于促销无益；对需求弹性大的商品，价格一经调整，即会引起市场需求的变化。? ④市场竞争状况 竞争越激??对价格的影响就越大，企业定价在一定程度上受竞争者的左右而缺乏自身的自