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1;第一节 不饱和脂肪酸;一、单不饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸的生理功能特性;二、多不饱和脂肪酸
（ω-3，ω-6）
;（一）?-3系列;(C18: 3ω-3);1. α-亚麻酸;表1. α-亚麻酸的植物油脂资源;1.防治心血管疾病；
2.抗衰老；
3.增强机体免疫力；
4.抗肿瘤；
5.增强视力。;2. DHA + EPA;来 源;EPA和DHA的生理功效; DHA长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易入睡。; EPA还有增强性功能的作用。
故少年儿童不可长期过量食用。
儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。;（二）?-6系列;;表3. 亚油酸的油脂资源;亚油酸的生理功效;表4.γ-亚麻酸的植物油脂资源;表5.γ-亚麻酸的微生物资源;?-亚麻酸的生理功效;花生四烯酸的生理功效;多不饱和脂肪酸的平衡膳食; 第二节 磷 脂;1. 磷脂的生理功能;;第三节 脂肪替代物
;部分或全部油脂的使用；;2. 脂肪替代物的种类;第四章 益生菌;益生菌
益生元
合生元;第一节 益生菌; —— 乳酸菌类;2. 乳酸菌的分类(19属）;3. 益生菌（乳酸菌）的生理功效;乳酸菌;乳酸菌及其产物;4. 降低胆固醇;5. 抗感染;4. 益生菌的应用
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