济公砂锅组织结构设计报告单店职责.pptx

济公砂锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告北大纵横管理咨询公司二零零三年十二月肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作总经理采购部法律部加盟事业部配销中心IT部品质控制部营运部人力资源部营建部财务部开发部企划部公共事务部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店单店资料来源：肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确职责法律部负责相关法律事务财务部负责公司相关财务工作负责公司相关信息化软硬件的技术支持IT部品质控制部负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司促销活动的策划和运作企划部配销中心负责公司物流系统的运作负责公司相关人力资源工作人力资源部负责公司与外界的交流沟通工作公共事务部采购部负责公司采购工作负责相关市场开发工作开发部营建部负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作营运部加盟事业部负责相关特许经营加盟工作财务总监连锁经营总监生产总监谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展董事长总裁培训学校生产基地装饰公司战略投资部研究室总裁办企管部工程部人事部厨政部财务部开发部企划部审计监察部单店单店单店各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊职责负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能总裁办负责公司投资事项的处理和可行性分析战略投资部负责公司相关财务工作财务部负责公司厨师的管理厨政部负责各种运营方面问题的监控和审查审计监察部 服务部门负责公司促销活动的策划和运作企划部研究所负责公司菜品开发的工作人事部负责公司相关人力资源工作装饰公司负责公司店面的设计、装修工作生产基地负责公司采购工作，配送工作培训学校负责相关输出服务技术人员的培训开发部负责相关市场开发工作工程部负责单店的建设，协调相关工作企管部负责各单店的运营工作流程诊断流程诊断主要业务管理环节业务环节一业务环节二业务环节三业务环节四业务环节五关键职能管理选址/营建市场策划菜品研发采购/加工/配送单店运营规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理流程诊断流程诊断阶段划分： 第一阶段：初创期－－连锁盈利模式的形成 第二阶段：成长期－－连锁盈利模式的复制 第三阶段：成熟期－－连锁盈利模式的转移资料来源：流程诊断流程诊断第一阶段核心目标： 培养核心能力：菜品研发、运营效率 创造利润的关键因素 经济目标：实现总部和试营店的良性运营 1、形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 2、总部利润率达到10％，试营店利润率达到30％ 管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式 1、实现的菜品定位和设计 2、形成明确的选址、设计和装修方案 3、建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 4。建立基本的薪酬和考核管理体系 资料来源：济公砂锅连锁组织结构设计（初创期）方案一总经理开发副总经理营运副总经理规划部房产部工程部直营部研发部财务部办公室采购加工配送店管策划会计出纳资产管理办公室人事管理济公砂锅单店组织结构设计（初创期）店经理前厅领班厨师长厨师杂工收银员服务员店经理职责维护公司的品牌，以高水准的质量、服务和卫生标准实现和提高单店的盈利能力制定月度和年度收入、成本计划；核定每月每年店内的收支情况；检查和分析计划完成情况，提出改进意见；拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工；拟定店内人员培训计划并监督实行；在权限范围内制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行；监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；领用和制定店内使用的各种表单，管理店内的各项单据和凭证；监管店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修和现金管理；处理突发事件；对所处商圈和竞争情况进行调查额收集相关信息，并及时和总部有关部门沟通；根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理；根据总部的要求推出新产品并执行标准程序；以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果；定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； ?按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情况。·前厅领班职责负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。?协助店经理制定各项计划；协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行；制定前厅人员的排班计划；负责前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；负责前厅设备的管理；制定前厅卫生计划并执行；监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据；每日在规定的时间内送存现金；监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。厨师长职责负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行；制定后