模块十一餐饮成本管理.pptx

模块十一 餐饮本钱管理 ;案例引入--采购本钱控制的成功案例;案例引入--采购本钱控制的成功案例;【想一想】;学习目标;学习内容;任务一 认知餐饮本钱;【读一读】 ;【读一读】;任务一 认知餐饮本钱;一、餐饮本钱的概念;二、餐饮本钱的类型;三、餐饮本钱和费用结构;四、餐饮本钱的特点;任务二 餐饮本钱核算与本钱报表;【读一读】 ;任务二餐饮本钱核算与本钱报表;一、本钱核算的意义;一、食品本钱日报表与营业日报表;〔一〕本钱日报表 ;食品日本钱率核算方法;食品本钱日报表;食品本钱日报表;〔二〕营业日报表;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;食品本钱月报表;某餐馆8月份食品报表;三、饮品本钱核算;〔一〕饮品日本钱核算及本钱日报表;〔二〕饮品月本钱核算及月报表;任务三 餐饮本钱控制 ;【读一读】 ;任务三 餐饮本钱控制;一、餐饮本钱控制的概念 ;一、餐饮本钱控制的概念;二、餐饮本钱控制的程序;三、食品、饮品本钱控制;〔一〕食品本钱控制 ;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制 ;食品验收环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制;食品储存环节的本钱控制 ;食品发放环节的本钱控制 ;食品发放环节的本钱控制;食品加工烹调环节的本钱控制;食品加工烹调环节的本钱控制;食品销售环节的本钱控制;食品销售环节的本钱控制;〔二〕酒水本钱控制;酒水采购控制 ;酒水采购控制;酒水验收控制 ;酒水库存控制;酒水领发控制 ;酒水销售控制;四、餐饮费用控制;〔一〕人工本钱费用;〔二〕水电及燃料费用控制;〔三〕餐、茶用具的控制; ;任务一 了解本钱的构成 ;任务二：本钱核算 ;任务三 本钱控制 ;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。6月-216月-21Monday, June 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。07:16:4307:16:4307:166/28/2021 7:16:43 AM 11、人总是珍惜为得到。6月-2107:16:4307:16Jun-2128-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。07:16:4307:16:4307:16Monday, June 28, 2021 13、生气是拿别人??错的事来惩罚自己。6月-216月-2107:16:4307:16:43June 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 六月 20217:16:43 上午07:16:436月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 217:16 上午6月-2107:16June 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/28 7:16:4307:16:4328 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。7:16:43 上午7:16 上午07:16:436月-21