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2008 年 7 月四级公共营养师理论考试 一、单选题 1 职业道德的约束机制为 A 外在性 B 强制性 C 内在性 D 游离于行为以外 2 公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师 守则为 A 遵纪守法 B 爱岗敬业 C 平等待人 D 开拓创新 3 动物的细胞没有 A. 细胞膜 B.细胞质 C.细胞核 D. 细胞壁 4 没有消化作用的消化管是 A. 口腔 B. 小肠 C.食管 D. 胃 5 血液中数量最多的血细胞是 A. 白细胞 B. 红细胞 C.血小板 D. 淋巴细胞 6 食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是 A 消化 B 吸收 C 被动转运 D 主动转运 7RNI 是 A 平均需要量 B 推荐摄入量 C 适宜摄入量 D 可耐受最高摄入量 8 人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为 A 食物的热效应 B 基础代谢 C 体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗 9 乳中的酪蛋白是 A 完全蛋白质 B 半完全蛋白质 C 不完全蛋白质 D 条件蛋白质 10 每克脂肪在体内氧化可供给能量 A16.8kJ B4kcal C37.6kcal D37.6kJ 11 具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是 A 蛋白质 B 脂肪 C 矿物质 D 维生素 12 成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的 A10 ～ 15% B20 ～30% C55 ～65% D80 ～90% 13 必需脂肪酸是 A 精氨酸 B 组氨酸 C 亚油酸 D 牛磺酸 14 碳水化合物的分类主要依据 A 碳原子个数 B 来源 C 糖分子的聚合度 D 不饱和程度 15 常量元素为 A 氯 B 锌 C 铜 D 铁 16 成年人钾的适宜摄入量为 A1800mg B2000mg C2200mg D3000mg 17 维生素是一类 A 反式异构体 B 无机化合物 C 顺式异构体 D 有机化合物 18 谷类食物中的维生素主要为 AB 族维生素 B 维生素 E C 维生素 C D 视黄醇 19 谷类食物中的 B 族维生素主要分布于 A 谷皮 B 胚乳 C 糊粉层 D 肌层 20 畜禽肉中含量较少的营养素为 A 维生素 B 脂肪 C 蛋白质 D 碳水化合物 21 氨基酸组成与人体需要最接近的食物为 A 粮食 B 蛋 C 蔬菜 D 饮料 22 社区动员可 A 将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B 将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C 促进居民走向食品销售部门 D 促进居民参加食品销售 23 《中华人民共和国食品卫生法》施行于 A1993 年 B1994 年 C1995 年 D1996 年 24 单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的 A 长度 B 块 C 份 D 类 25 一条食物成分数据在食物成分表中具有 A 重复性 B 唯一性 C 可变性 D 难以检索性 26 《食物成分表中》的编码有 6 位，第 3 位是 A 亚类编码 B 排列序号 C 营养素种类码 D 类别编码 27 足底到颅顶的高度称为 A 坐高 B 体重 C 上臂围 D 身高 28 测量身高的时间一般宜在 A 上午 8 时左右 B 上午 10 时左右 C 下午 2 时左右 D 下午 4 时左右 29 头发的主要成分为 A 磷蛋白 B 粘蛋白 C 组蛋白 D 角蛋白 30 身高体质指数为 A 体重 (kg) 身高（÷ cm ） ×1000 B 体重 (kg) 身高（÷ m ） ×1000 C 体重 (g) ÷身高（ cm ） ×1000 D 体重 (g) 身高（÷ m ） ×1000 31 机动车驾驶属于