出口食品车间卫生清理规范.ppt

出口食品车间卫生清理规范; 一、卫生清洁基础知识 二、车间卫生操作规范;一、卫生清洁基础知识;卫生清洁目: 一 预防生产时由环境、设备等污染而造成加工产品和其她无关成份相互混杂污染 二 清除可能微生物繁殖场所, 降低污染源 三 保持食品加工设备最好效率 四 为职员发明良好工作环境, 提升生产效率;卫生清洁分类: ;食品卫生清洗组成: ;卫生清洁中多个常见工器具使用: ;刮板 颜色: 蓝色/红色（按区域区分） 本身特点: 质地轻 、刮板头与地面吻合 适用范围: 地面清理 优点 : 轻快、方便、与地面吻合, 能快速将水刮干 缺点: 不适合狭窄区域使用 ;水清洗系统; 洗衣粉: 洗衣粉是一个碱性合成洗涤剂, 洗衣粉关键成份是阴离子表面活性剂: 烷基苯磺酸钠, 少许非离子表面活性剂, 再加部分助剂, 硅酸盐, 元明粉, 荧光剂, 酶等。洗涤剂中起关键作用成份是活性成份。洗衣粉中活性成份量通常不得低于13%。食品企业中洗衣粉关键用来进行工作服清洗。 ;食品企业多个常见洗涤剂: ;HC-20;AC-110; 卫生清洁五要素;CR = （TI + A + C + Te)* P CR=清洗效果（可靠结果） Ti=时间（清洗过程充足接触和作用时间） A=机械作用 C=化学作用（适宜化学剂选择及浓度） Te=温度（依据清洗产品和条件使用适宜温度, 冷水或热水清洗） P=心态和实施力（态度决定一切）;1、机械作用;2 、化学作用;污垢去除化学力;洗涤剂浓度影响: ;3 、温度;4 、时间——接触时间;5、心态和实施力;;二 、车间卫生操作规范;工作服清洁;机械设备清洁;例: 油炸机清洗 清洗前准备: 降温、回收油, 准备好泡沫清洗剂, 升起油炸机, 插好安全杠。 预冲洗: （1）开启传送带并将速度调到中速, 用热水冲掉传送带正反面及加热管上大块油垢。 （2）用热水将过滤网内油垢、油渣清洗洁净。 （3）用高压水枪打洗整个油锅, 尤其是大梁、齿轮、加热管（片）、支架、油管、油过滤器等有污垢地方, 然后仔细检验以上地方, 确保清洗洁净。 碱煮: 将油炸机内加满清水, 加热至70℃左右, 缓慢撒入面碱, 搅拌并使之溶解, 加热至95℃, 转动油炸机网带, 蒸煮最少90min。蒸煮结束后, 放掉污水。 温水冲洗: 用温水冲净油炸机里污垢及清洗剂。用热水仔细冲洗油锅及油过滤器、网带、冲洗内外罩直至洁净。 泡沫清洗: 配制浓度为2-5％脱普32, 提升油炸机, 向油炸机油槽、内外罩、网带、及其它零部件从上往下打泡沫, 覆盖设备内部表面, 泡沫停留时间为10－15min, 以使残余污垢软化。必需时用毛刷刷洗顽固污垢。 清水冲洗: 用高压喷枪将泡沫冲洗洁净, 目视检验全部关键区域, 检验各部位是否清洗洁净, 如不洁净重新清洗。清洗完成, 关掉排污阀, 停止网带运转, 关闭总电源。 压缩空气吹干: 用毛巾将油炸机各部位擦拭洁净, 尤其是油槽内, 不得有水珠残留。 消毒: 从上到下、从里到外次序喷洒消毒剂。 刮水: 天花板、机器、地面、积水刮洁净。;车间生产工器具清洗;例: 不锈钢大盘清洗步骤;车间环境清洗步骤;例: 车间地面清洗步骤;4、中间清洗: 用温水冲去已被软化污垢。 5、检验效果: 目视检验全部关键区域, 检验各部位是否清洗洁净, 如不洁净重新清洗。尤其是下水道要反复以上操作。 6、消毒: 用浓度为100ppm次氯酸钠溶液喷洒, 注意让消毒液与表面充足接触。 7、结束: 将工器具送回并消毒。; 在食品加工车间清洁过程中泡沫清洗越来越受到重视, 现在泡沫清洗方法已广广泛用于接卸设备清洁、车间环境清洁以及加工工具清洁。;泡沫清洗消毒常规程序;结束语;Think Safety! Act Safety!安全第一!